Краткий технологический процесс

Материалы » Организация работы в ресторане "Иртыш" » Краткий технологический процесс

Страница 6

Технологический процесс

4.1. Помидоры, лук и тимьян нарезать мелким кубиком. Филе кролика отбить и посыпать получившейся смесью. Свернуть филе кролика в рулет, обложить беконом и перевязать шпагатом, поместив под него розмарин. Запекать при температуре 180 градусов в течении 35 минут, периодически поливая вином и бульоном. Готовый рулет нарезать толщиной 1 сантиметр.

Оформление, подача, реализация и хранение.

5.1. Подают на столовой тарелке с мелким отварным картофелем, украсив зеленью.

5.2. Температура подачи блюда 800С.

5.3. Срок реализации блюда при хранении на мармите или горячей плите – не более 3 часов с момента окончания технологического процесса.

Показатели качества и безопасности

6.1. органолептические показатели блюда:

Внешний вид – кусочки с золотистой корочкой.

Вкус – соответствует продуктам.

Цвет – золотистый, с припеком.

Запах - свойственный кролику и бекону.

Консистенция – мягкая.

Физико-химические показатели.

Нет лаборатории.

Микробиологические показатели.

Нет лаборатории.

Пищевая и энергетическая ценность.

Нет лаборатории.

Калькуляционная карта № 1.

№.

Наименование продуктов

Норма (кг)

Цена (тг)

Сумма (тг)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Филе кролика

Лук репчатый

Оливковое масло

Бекон

Вино розовое

Сушеные помидоры

Тимьян

Розмарин

Бульон костный

0,296

0,016

0,01

0,025

0,015

0,05

0,005

0,003

0,02

1450

145

1500

1200

800

400

1400

1500

350

429

2

15

30

12

20

7

5

7

Себестоимость:

527

Технологическая карта на горячее блюдо «Рулетики по - провански»

Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Рулетики по - провански», вырабатываемое рестораном и его филиалом.

Перечень сырья

. Свинина (карбонат), укроп, петрушка, майонез, соль, сок лимона, морковь, оливки, базилик, масло подсолнечное.

Наименование сырья

ГОСТ

Свинина (карбонат)

Укроп

Петрушка

Майонез

Соль

Сок лимона

Морковь

Оливки

Базилик

Масло подсолнечное

25208-86

125608

3528

3976-655

58491

38569-82-0-1

25367-0

29050-06

2548-91

12589-03

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Похожая информация:

Технология приготовления блюд из яиц и творога
Холодные блюда из творога творог с молоком, сливками, сметаной или сахаром. Для подачи в натуральном виде используют жирный или полужирный непротертый творог. Его кладут на тарелку или в салатник небольшой горкой, заливают молоком или сливками, предварительно охлажденными. Отдельно можно подать сах ...

Технико-экономическое обоснование
Владикавказ-город на Северном Кавказе с численностью населения 400 тысяч человек, имеет в своём распоряжении множество функционирующих предприятий общественного питания, однако в не достаточном количестве присутствуют рестораны. Общую потребность города в предприятиях общественного питания в первую ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru