Краткий технологический процесс

Материалы » Организация работы в ресторане "Иртыш" » Краткий технологический процесс

Страница 1

Подготовленные куриные голени натирают солью и перцем, обжаривают до румяной корочки и остужают. Затем курицу украшают маринованным перцем, нашинкованными кольцами лука, кусочками соленых огурцов, заливают разведенным в холодной кипяченой воде желатином и помещают в холодильник.

Качественная оценка готового блюда.

Внешний вид – прозрачное желе, внутри куриные голени украшенные овощами. Цвет – красный, зеленый, золотистый. Запах – характерный запах жареной курицы, с характерным запахом соленых огурцов и перца. Вкус – свойственный жареной курице и желатина, характерный вкус соленых огурцов и перца. Консистенция – желеобразная. Выход блюда 400 грамм.

Подача на мелкой столовой тарелке при температуре 10-14 градусов.

Технологическая карта на блюдо «Сицилийский суп»

Наименование продукта

Норма

продуктов

на одну

порцию, г

(нетто)

Расчет количества порций

100

90

70

50

40

30

Количество продуктов (кг нетто)

Свиные косточки

Лук

Спаржевая фасоль

Перец болгарский

Чеснок

Томатная паста

Картофель

Петрушка

Соль, душистый перец, гвоздика, лавровый лист по вкусу

100

23

30

25

10

10

50

5

10

2,3

3

2,5

1

1

5

0,5

9

2,07

2,7

2,25

0,9

0,9

4,5

0,45

7

1,61

2,1

1,75

0,7

0,7

3,5

0,35

5

1,15

1,5

1,25

0,5

0,5

2,5

0,25

4

0,92

1,2

1

0,4

0,4

2

0,2

3

0,69

0,9

0,75

0,3

0,3

1,5

0,15

Краткий технологический процесс

Свиные косточки залить холодной водой, варить в течении двух часов. Слить бульон, залить новую воду, добавить картофель, посолить, довести до кипения, варить на медленном огне.

Пассировать лук соломкой, добавить перец и спаржевую фасоль нарезанные соломкой, потушить 10 минут, добавить томатную пасту, специи. Овощи добавить в суп, все хорошо перемешать, варить под крышкой 15 минут.

Подавать суп с зеленью – петрушки или кинзы.

Качественная оценка готового блюда

Внешний вид –характерный вид для супа, продукты не деформированы, форма нарезки одинаковая. Цвет – оранжевый. Запах – характерный запах спаржевой фасоли, с характерным запахом петрушки, с ароматом чеснока и гвоздики. Вкус – свойственный спаржевой фасоли с характерным вкусом картофеля и томатной пасты. Консистенция – однородная. Выход блюда 250-500 грамм.

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Ароматизаторы
Ароматизаторы используют во многих производимых в настоящее время продуктах. Один из наиболее распространённых ароматизаторов, применяемых при изготовлении жевательной резинки, - ментол (n-ментанол-3). У ментола четыре стереоизомера, которые отличаются друг от друга запахом и вкусом. Чистым мятным ...

Заполнение бракеражного журнала
Качество готовых изделий до начала реализации и их полновесность должно проверятся бракеражными комиссиями, в состав которых входят директор (его заместитель), заведующий производством (его заместитель), инженер-технолог На небольших предприятиях бракеражная комиссия состоит из руководителя предпри ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru