Технологическая карта на блюдо «Жареный поросёнок с фаршем из гречневой каши, омлета и ветчины»

Материалы » Организация работы в ресторане "Иртыш" » Технологическая карта на блюдо «Жареный поросёнок с фаршем из гречневой каши, омлета и ветчины»

Страница 1

Наименование продукта

Норма

продуктов

на одну

порцию, г

(нетто)

Расчет количества порций

100

90

70

50

40

30

Количество продуктов кг. (нетто)

Молочный поросенок

Гречневая крупа

Ветчина отварная

Яйцо

Черный перец

Петрушка

Соль

Листья черной смородины

Масло сливочное

200

100

50

15

2

5

2

5

15

20,0

10

5

1,5

0,2

0,5

0,2

0,5

1,5

18,0

9

4,5

1,35

0,18

0,45

0,18

0,45

1,35

14,0

7

3,5

1,05

0,14

0,35

0,14

0,35

1,05

10,0

5

2,5

0,75

0,1

0,25

0,1

0,25

0,75

8,0

4

2

0,6

0,08

0,2

0,08

0,2

0,6

6,0

3

1,5

0,45

0,06

0,15

0,06

0,15

0,45

Краткое описание технологического процесса

Фаршируем молочного поросенка гречневой кашей с маслом, яйцом, омлетом (Выпекать 2 омлета: один - из 2 белков, второй - из 2 желтков) и ветчиной, добавив чёрный перец, петрушку, соль.

Порядок наполнения фаршем следующий: гречневая каша, ветчина, омлет. Разрез заложить листьями чёрной смородины, добавить внутрь перца, лаврового листа. Смазать сверху сметаной.

Уши и хвост покрываем тестом или фольгой и за 10 минут до готовности удаляем.

Выпекать 40-60 минут при температуре 220-230 градусов, поливая мясным соком.

Порционируем удаляя голову, разрезаем по позвоночнику и по ребрам.

Качественная оценка готового блюда

Внешний вид: не деформированный поросенок. Цвет - золотистый с припеком. Запах – характерный запеченному мясу и гречневой каше с запахом листьев черной смородины. Вкус – характерный запеченному мясу, гречневой каше, ветчине и омлета. Консистенция – мягкая, сочная, хорошо прожарено. Вес блюда 3,5 кг, на порцию 450 грамм.

Подается как самостоятельное блюдо, температура подачи не менее 65-70 градусов.

Технологическая карта на блюдо «Мексиканское рагу»

Наименование продукта

Норма

продуктов

на одну

порцию, г

(нетто)

Расчет количества порций

100

90

70

50

40

30

Количество продуктов (кг нетто)

Говяжий фарш

лук

чеснок

томат-паста

вино красное

паприка

Чили

Фасоль консервированная

Кукуруза

Зеленый горошек

морковь

150

20

5

12

30

15

1

75

75

75

15

15

2

0,5

1,2

3

1,5

0,1

7,5

7,5

7,5

1,5

13,5

1,8

0,45

1,08

2,7

1,35

0,09

6,75

6,75

6,75

1,35

10,5

1,4

0,35

0,84

2,1

1,05

0,07

5,25

5,25

5,25

1,05

7,5

1

0,25

0,6

1,5

0,75

0,05

3,75

3,75

3,75

0,75

6

0,8

0,2

0,48

1,2

0,6

0,04

3

3

3

0,6

4,5

0,6

0,15

0,36

0,9

0,45

0,03

2,25

2,25

2,25

0,45

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Организация внутризаводского транспорта
Молоко на завод доставляется автомобильным транспортом- в автомолцистернах. Начиная с приемки и внутри предприятия молоко предусмотрено транспортировать по трубопроводам под напором насосов. Во избежание нагрева, молоко в трубопроводах движется по кратчайшему пути по ходу технологического процесса. ...

Универсальная десятичная классификация
Развитие и совершенствование УДК осуществляется Центральным комитетом по классификации Международной федерации по документации (МФД). В настоящее время УДК является универсальным международным средством систематизации в первую очередь благодаря ее десятичной индексации. В отечественных научно-техни ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru