Обоснование расчета пищевой ценности блюда

Страница 5

Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинка) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2–2 1/2 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или пастернак — 30–40 г), 2 лавровых листика, 5–8 горошин перца (или 5-10 г стручкового красного перца) и соль.Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой.

Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной картофель и залить соусом.

Баранина отварная в белом соусе.

Ингредиенты:

500 г баранины,

600 г картофеля,

1 репа, 2 головки лука,

2 шт. моркови,

по 1 ст. ложке муки и масла (для соуса).

Приготовление:

Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять накипь и варить при слабом кипении 1–1 1/2 часа. Через 30–40 минут после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль. Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, загарнировать отварным картофелем, нарезанными овощами и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке баранины.

Свинина отварная под соусом

Ингредиенты на 4 порции:

400 г нежирной мякоти свинины,

1 маленькая луковица,

1 маленькая морковь,

1/3 корпя петрушки,

1 ч. ложка муки,

1 ч. ложка сливочного масла,

2 ст. ложки томатной пасты,

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки,

1 лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление:

Лук, морковь и корень петрушки почистить, вымыть и мелко нарезать. Мякоть с задней ноги, лопатки или грудинки зачистить от пленок, ополоснуть, свернуть в виде рулета и перевязать шпагатом. Подготовленное мясо положить в кастрюлю с 2-3 стаканами горячей воды, добавить овощи, быстро довести до кипения и варить на среднем огне около 30 минут. Затем добавить лавровый лист, посолить и варить до мягкости мяса. Готовую свинину вынуть, нарезать поперек волокон тонкими ломтями но 1-2 штуки на порцию и держать до подачи на стол в бульоне.Приготовить соус: муку подрумянить в сливочном масле до светло-кремового оттенка, развести 1/2 стакана горячего бульона, добавить томатную пасту и варить в течение 10-15 минут. Мясо разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать зеленью и подать на стол с отварным картофелем или картофельным пюре.

Пюре из отварного мяса.

Ингредиенты на 1 порцию:

Говядина 108г,

соус молочный 40г,

масло сливочное 5г,

Приготовление:

Отварную говядину охлаждают, пропускают 3 раза через мясорубку с частой решеткой, соединяют с молочным соусом, добавляют соль, размешивают и доводят до кипения. Перед подачей добавляют сливочное масло.

Плов из отварной говядины.

Ингредиенты на 4 порции:

Лук репчатый 12г,

Морковь 30г,

Говядина 100г,

Масло сливочное 10г,

Крупа рисовая 68г.

Приготовление:

Мясо, отварное до полуготовности, нарезают кусочками по 10-15 г, добавляют припущенную с маслом морковь, нашинкованный бланшированный, затем пассерованный репчатый лук, заливают водой и доводят до кипения. Всыпают перебранную промытую рисовую крупу, добавляют соль 0,5 г и варят до полного поглощения жидкости, затем посуду плотно закрывают крышкой и плов доводят до готовности при умеренном нагреве в течение 35-40 мин.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Похожая информация:

История шампанского в России
Шампанское виноделие в России зародилось в 1799 году в Крыму в Судаке. Документально известно, что в Судакском училище виноделия (открытом в 1804 году) небольшая часть вин пускалась на шампанизацию. Первое из винодельческих шампанских предприятий было основано по соседству с училищем в 1812 году, в ...

Расчёт площади цеха
Расчет площади цеха складывается из расчета полезной площади, занятой оборудованием и компоновкой. Общая площадь цеха рассчитывается по формуле: , где So – общая площадь, м2; Sпол - полезная площадь, м2; h – коэффициент использования площади (h = 0,35 ÷ 0,4) Таблица 22. Расчет полезной площа ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru