Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из отварного мяса

Материалы » Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса » Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из отварного мяса

Гуляш из отварной говядины известен давно, но рецепт к нам попал из венгерской народной кухни. Хотя венгерский гуляш представляет из себя пряное мясное блюдо в томатном соусе с консистенцией, напоминающей нечто среднее между первым и вторым блюдами, в котором большом количестве присутствует сладкий перец паприка. Для приготовления этого блюда используют соответственно говядину (лопаточную, подлопаточную, грудную части), овощи (морковь, лук) и муку. Прежде всего перед началом приготовления следует убедиться в соответствии всех ингредиентов, входящих в состав по органолептическим показателям нормам. Продукты должны быть свежие, без посторонних запахов и дефектов.

Прежде всего, мясо отваривают и только потом приступают к приготовлению данного блюда. Для этого подготовленное мясо промывают, нарезают на куски массой 1-1,5 кг, толщиной 8 см, закладывают в горячую воду, доводят до кипения, снимают пену, добавляют соль (1/2 часть от рецептурной нормы), варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности.

После этого мясо оставляют охлаждаться и переходят непосредственно к приготовлению припусканию овощей. Для чего очищенные морковь и лук репчатый нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды ил же бульона и обжаривают.

Остывшее мясо следует нарезать мелкими кубиками и добавить к овощам, залив кипящей водой, варят 15-20 минут. Далее бульон сливают для приготовления соуса, в последствии опять же добавляемого в блюдо, и доводят все это до кипения.

Отпускают с соусом и гарниром. Гарниры - каши рассыпчатые, картофель отарной, пюре картофельное. При подаче также можно гарнировать припущенным зеленым горошком и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Похожая информация:

Фальсификация сыров
Качественная фальсификация сыров осуществляется путём применения неразрешённых пищевых добавок (например, красителей), возможна пересортица (технологическая или предреализационная). В последнем случае она вызвана изменениями качества при хранении (усушка сыров, прогоркание* жира, ухудшающие вкус и ...

Органолептические показатели качества; требования к качеству, условия и срок реализации
Овощи и плоды, поступающие в продажу или для использования на предприятиях общественного питания, по качеству, упаковке, маркировке должны соответствовать требованиям стандарта. При оценке качества овощей и плодов принимают во внимание форму, величину, окраску, свежесть, степень зрелости, внутренне ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru