Оценка качества готовой продукции

Страница 3

Примечание: здесь и далее *- Р≥0,05.

В таблице 2.8 представлен химический состав и энергетическая ценность булочки «Сдобная» по контрольному и 1опытному варианту. Нами установлено, что при добавлении порошка шиповника в опару химический состав и энергетическая ценность готового изделия несколько изменились. В опытном варианте увеличилось содержание белков - на 0,4 г, уменьшилось содержание жиров – на 0,01 г, углеводов – на 0,7 г. Это привело к некоторому уменьшению энергетической ценности готового продукта – на 1,1 ккал.

Таблица 2.8.

Химический состав и энергетическая ценность булочки «Сдобная», на 100 г продукта

Показатель

Контрольный вариант

Опытный вариант (1)

Вода, г

23,7

25,1

Белки, г

7,9

8,3

Жиры, г

9,4

9,4

в т. ч. насыщенные жирные кислоты, г

2,3

2,32

холестерин, мг

54

54

Углеводы, г

55,5

54,8

в т.ч. моно- и дисахариды, г

15,9

20,1

крахмал, г

39,6

40,2

Зола, г

1,2

1,7

Энергетическая ценность, ккал

324,3

323,2

В таблице 2.9 представлен минеральный состав готовых изделий по контрольному и 1 опытному варианту. Нами установлено, что добавка измельченных плодов шиповника в опару в количестве 0,5 % обогащает готовый продукт минеральными веществами – кальцием, магнием, калием, железом. Так, содержание кальция увеличилось на 5,9 мг, магния – 1,6 мг, калия – 4,9 мг, железа - 0,25 мкг.

Таблица 2.9.

Содержание минеральных веществ, на 100 г продукта

Показатель

Контрольный вариант

Опытный вариант ( )

Опытный вариант (1) Опытный вариант ( )

Кальций, мг

31

36,9

Магний, мг

13

14,6

Натрий, мг

268

269

Калий, мг

114

118,9

Фосфор, мг

89

90,7

Железо, мкг

1,3

1,55

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Тепловая обработка
В очищенных какао-бобах при влажности более 7% какаовелла еще достаточно прочно связана с ядром. Обжарку какао-бобов проводят воздухом при температуре 120-160 С в течение 25-45 минут в сушилке STT фирмы «Бюлер». В первой зоне сушилки осуществляется прогрев какао-бобов, во-второй основной процесс те ...

Технология сушки плодов и овощей
Для большинства сушеных плодов и овощей характерны следующие основные технологические операции: Мойка и сортировка сырья – При мойке сырьё освобождается от всевозможных загрязнений и частично уменьшается его обсеменяемость микроорганизмами. Отмытое сырьё на инспекционных транспортёрах сортируют по ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru