Условия и методика проведения исследований

Страница 2

После охлаждения булочек определили органолептические показатели: форму, цвет, вкус, запах, вид и вид в изломе, состояние поверхности по ГОСТ 24557-89 и физико-химические показатели: влажность, пористость, кислотность, содержание сахара. Влажность готовых булочек определяли экспресс методом в сушильном шкафу при относительной влажности воздуха 75% и температуре 1350С по ГОСТ 21094 – 75, пористость - по ГОСТ 5669, кислотность - по ГОСТ 5670-96. Содержание сахара определяли по ускоренному йодометрическому методу по ГОСТ 5672-68.

Все экспериментальные данные обработаны по методам вариационной статистики с определением t - критерия достоверности Стьюдента.

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Традиционная кухонная утварь
Говоря о пище, нельзя оставить без внимания традиционную кухонную утварь, использовавшуюся для приготовления разных блюд. Домашняя утварь карел преимущественно была деревянной. Использовались также медные (vaskikattila) и чугунные котлы (6ugunapata) кустарного и промышленного производства, в которы ...

Рыба и рыбные блюда
С древнейших времен рыба была основным пищевым продуктом карел. Да это и не удивительно: свыше 18 процентов территории Карелии составляет озерная площадь, число озер - 60 тысяч, общая протяженность 11-ти тысяч рек и речек, соединяющих крупные и средние озера, - 55 тысяч километров. В озерах и реках ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru