Применение метода "ускоренного старения" в производстве плодово-ягодных вин

Материалы » Применение метода "ускоренного старения" в производстве плодово-ягодных вин

Страница 3

В целом можно отметить что ускоренное старение плодово-ягодных вин показало, что в интервале температур от 30°С до 50°С происходит монотонное снижение массовой концентрации полифенольных веществ, у также некоторое увеличение органолептической оценки. Наибольшие изменения наблюдаются при температуре 50°С (снижение полифенольных веществ вдвое за 20 суток).

Данные представленные выше позволяют сказать, что показана возможность использования повышенной температуры при хранении как способ сокращения продолжительности выдержки, а также способ регулирования состава вин и их органолептических характеристик.

Страницы: 1 2 3 

Похожая информация:

Требования к качеству блюд из яиц. Сроки хранения
Вареные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и полужидкий белок; яйца "в мешочек" – желток полужидкий, белок – загустевший сверху, а в центре полужидкий. Очищенное от скорлупы яйцо слегка деформируется. Яйца вкрутую имеют полностью загустевший белок и желток. Вареные яйца не должны быт ...

Технология производства крупы
Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии не усвояемых организмом человека оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида. Технология производства фасоли включает в себя следующие этапы: подсортировка, очистка от примесей, гидротермическая обработка, обрушивани ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru