Применение метода "ускоренного старения" в производстве плодово-ягодных вин

Материалы » Применение метода "ускоренного старения" в производстве плодово-ягодных вин

Страница 2

Снижение содержания полифенольных веществ неотъемлемо сказывается на органолептических показателях. Важно отметить, что в начальный период выдержки вина резко потеряли прозрачность, однако на десятые сутки исследований ввиду выпавших в осадок веществ белково-дубильного комплекса, вино вновь приняло исходную прозрачность. В образце, приготовленном из черноплодной рябины, хлопьевидный осадок был наиболее заметен, поскольку сырье самое богатое из представленного по содержанию полифенолов.

Изменение органолептических показателей оценивали по итальянской 30-балловой шкале (шкала Сернаджиотто-ИВО, её преимуществом является возможность самостоятельного анализа основных элементов вина).

Динамика изменения общего дегустационного балла во время выдержки представлена в таблице.

Изменение дегустационной оценки купажных вин при тепловой выдержке

Время выдержки, сутки

Температура,

°С

Общий дегустационный балл

«Крыжовник»

«Черная смородина»

«Черноплодная рябина»

1

30

27,25

27,00

26,75

40

50

8

30

26,25

25,75

25,50

40

26,50

25,50

25,50

50

26,25

25,25

25,75

15

30

26,50

26,00

25,75

40

26,75

25,75

25,75

50

26,50

25,75

26,25

22

30

27,00

26,75

26,25

40

27,25

26,25

26,50

50

27,00

26,50

27,00

29

30

27,50

27,25

27,00

40

27,75

27,00

27,25

50

27,50

27,00

27,50

36

30

27,75

27,50

27,75

40

28,00

27,50

28,00

50

28,00

27,50

28,00

43

30

28,00

27,50

28,00

40

28,25

28,00

28,25

50

28,25

28,00

28,50

50

30

28,50

28,25

28,50

40

28,75

28,75

28,75

50

28,75

29,00

29,00

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Организационно-технологическая характеристика предприятия ООО «Ансей ВМК»
ООО «Ансей ВМК» сегодня – энергично развивающееся производство, использующее современные технологии и оснащенное передовым оборудованием для убоя скота и переработки мяса и мясопродуктов. Выпуск колбасных изделий постоянно увеличивается. Широкий ассортимент колбас позволяет выбрать изделие на любой ...

Технохимический контроль производства
Все операции по технохимическому контролю осуществляет производственная лаборатория. Все сырье при поступлении на предприятие подвергается строгому контролю, согласно действующей МТД. Отбор проб образцов осуществляется работниками лаборатории. Физико-химические показатели качества сырья определяетс ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru