Реализация рыбного блюда

Материалы » Блюдо из рыбы "Судак по-гречески" » Реализация рыбного блюда

Страница 2

Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение ряда операций потребителями. Официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол, за которым посетители сами обслуживают себя. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей, увеличить пропускную способность зала и сократить численность обслуживающего персонала.

Обслуживание официантами по характеру труда делится на две формы:

индивидуальная. Все операции с посетителем выполняет один официант, за которым закреплено определенное количество столов в зале;

бригадная. Бригада из нескольких официантов делит между собой все операции по обслуживанию потребителя (один встречает потребителя, принимает заказ; двое подают блюда и напитки и т.д.). Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания потребителей, также используется при обслуживании банкетов и приемов.

14. Вывод.

Работая над курсовым проектом, я узнал несколько хитростей о работе с оборудованием и инвентарем. Познакомился с новым для меня сырьем.

Мне понравилось!

Пункт № 15. Литература.

Авторы

Название книги

Год издания

Афимова Н.А.

Татарская Л.Л.

Кулинария "Повар - кондитер".

Москва 2002 г. "ПрофОбрИздат. "

Золин В.П.

Технологическое оборудование предприятий общественного питания.

Москва 2007 г. Издательский центр "Академия".

Ковалев В.М.

Магиленый Н.П.

Русская кухня: традиции и обычаи.

Москва. 2003г. "ОЛМА-ПРЕСС"

Матюхина З.П.

Королькова З.П.

Товароведение пищевых продуктов.

Москва 1998 г.

Матюхина З.П.

Основы физиологии питания и санитарии.

Москва 2001 г. ПрофОбрИздат. "

Неверов А.Н.

Чалых Т.И.

Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами.

Москва 2001 г. "ПрофОбрИздат. "

Новикова А.М.

Голубкина Т.С.

Товароведение и организация торговли продовольственными товарами

Москва 2001 г. ПрофОбрИздат. "

Парфентьева Т.Р.

Миронова Н.Б.

Оборудование торговых предприятий.

Москва 2001 г. "ПрофОбрИздат. "

Рыскова Ю.В.

Все о русской кухне.

Москва. 2008г. "ОЛМА-ПРЕСС"

Усов В.В.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.

Москва 2002 г.

ПрофОбрИздат. "

Федикишина Е.Ю.

Козлова С.Н.

Кулинарная характеристика блюд.

Москва 2006 г. ПрофОбрИздат. "

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Пищевая ценность и основные химические вещества, обуславливающие свойства товаров
Основная особенность химического состава плодов и овощей – большое количество в них воды. Содержание воды колеблется в среднем от 80% до 90% , но в отдельных случаях достигает 93%-97% (огурцы, салаты и другие). Содержание сухих веществ в плодах и овощах достигает 20%, однако у отдельных видов не пр ...

Факторы, формирующие качество мяса птицы
Качество мяса птицы формируем под воздействием целого ряда факторов: как прижизненных, характеризующихся особенностей генотипа, условий содержания, так и послеубойных – технологии переработки, хранения и т.д. Качественная характеристика мяса находится в прямой зависимости от таких факторов, как нас ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru