Характеристика блюда "Судак по-гречески"

Материалы » Блюдо из рыбы "Судак по-гречески" » Характеристика блюда "Судак по-гречески"

Страница 4

вкус соответствует виду рыбы с нотками овощей и специй, в меру соленый;

консистенция запеченной рыбы мягкая сочная, нарезанные куски сохранили свою форму;

цвет поджаристый, с золотистой корочкой;

У запеченной рыбы поверхность покрыта тонкой глянцевой румяной корочкой. Соус под корочкой не высохший. Не допускается наличие костей.

Пункт № 9. Пищевая ценность судака по-гречески

Максимальную пользу от судака вы получите тогда, когда запечете рыбу. Калорийность судака равна всего лишь 84 Ккал на 100 грамм продукта, что играет на руку приверженцам здорового и сбалансированного питания.

Из-за низкой калорийности судака, диетологи советуют чаще употреблять в пищу блюда из этой рыбы. Биологический и химический состав судака: вода, белки и жиры. Витамины и минеральные вещества. Отсутствие углеводов делает эту рыбу незаменимой в низко углеводных диетах.

Исключительная польза судака, состоит в хорошем витаминном (группа B,C,E) и минеральном (калий, железо, магний, фосфор. йод) составе. К полезным свойствам рыбы судак можно отнести ее благотворное влияние на работу головного мозга и нервной системы человека. Блюда из судака станут прекрасным и вкусным профилактическим и лечебным средством в вашем рационе.

Пункт № 10. Условия и сроки хранения готового блюда

Сроки хранения готовой продукции ресторанного хозяйства, в течение которых не снижается ее качество 2 часа. Температурные условия хранения готовой пищи регламентированы санитарными правилами, согласно которым температура рыбных горячих блюд - 65° С.

Пункт № 11. Оборудование и инвентарь, используемый при приготовлении блюда "Судак по-гречески". Его назначение в технологии приготовления

Оборудование.

Холодильная камера КХН-3,67 низкотемпературная, необходима для хранения сырья.

Шкаф холодильный - купе ШХ-0,8, необходим для хранения готовых блюд и продуктов.

Весы товарные M-ER 333FA-150.50 FARMER LCD, необходимы для того, чтобы взвешивать сырьё, поступившее для приготовления блюд на предприятии общественного питания.

Весы бытовые (настольные) GreatRiver DH-585, необходимы что бы взвешивать продукты только в малых количествах, для проверки выхода готовых блюд.

Стол производственный T-REAL каркас, полка-решетка СР-1 /600/600 необходим для проведения всех технологических операций.

Стеллажи необходимы для хранения инвентаря и сырья.

Ванна моечная односекционная T-REAL ВМ 1/550 необходима для мойки рыбы и продуктов.

Рыбочистка KT-S необходим для чистки судака:

Рыбочистка электрическая надежно защищена от попадания воды внутрь. Ось имеет четырехслойную защиту: 2 стальных слоя, 1 из изоляционного материала и 1 пластиковый. Шарикоподшипники рукоятки гидроизолированы. Все внешние детали не подвергаются коррозии.

Электроплита ПЭ-0,72М, используется для приготовления овощной массы.

Сковорода электрическая СЭ-30 необходима для жарки судака.

Жарочный шкаф ШЖ-150 необходим для доведения рыбного блюда до готовности.

Мармит электрический

настольный Abat необходим для хранения готовых блюд до раздачи.

Контрольно-кассовая машина "АМС-100МК-01" предназначена для регистрации блюда и печати кассового чека за проданные блюда.

Инвентарь:

Разделочная доска Р.С. - О.С. необходима для того чтобы разделывать сырую рыбу и для нарезки продуктов.

Кастрюля для бланширования помидор.

Терка для натирания сыра.

Ложки и миски для сбора рыбы по-гречески.

Противень для запекания.

Ножи - поварская тройка Р.С. - О.С. необходимы для нарезки продуктов.

Ножницы необходимы для обрезки плавников у судака.

Сито необходимо для просеивания муки.

Мерная ложка необходима для мерки соли и перца.

Порционные тарелочки необходимы для отпуска рыбы по-гречески.

Тарелка для хлеба необходима при сервировке стола хлебом.

Столовые вилки необходимы для принятия пищи.

Столовые ножи необходимы для принятия пищи.

Судки для специй предназначены для специй при сервировке столов.

Пункт № 12. Правила техники безопасности при приготовлении блюда

Техника безопасности в цехах

Предприятие общественного питания разрешается вводить в эксплуатацию только при полном соблюдении санитарных норм технической оснащённости постановленной по вопросам О.Т. и Т.Б. противопожарной безопасности предприятия.

Все работающие должны знать правила техники безопасности, производственной санитарии. К работе допускаются лица, сдавшие экзамены по технике безопасности и зачёт по санитарии, перед поступлением на работу и вводный инструктаж непосредственно на рабочем месте, а затем периодически, не реже 1 раза в год.

При монтаже, эксплуатации, ремонте электрического, механического и холодильного оборудования необходимо соблюдение правил технических эксплуатаций к безопасности обслуживания.

Всё оборудование должно содержаться в исправном состоянии и в санитарном состоянии. Провода и кабеля к переносному электрическому оборудованию не должны касаться влажных и горячих поверхностей.

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Микробиологические показатели кефира
Наименование показателя Допустимый уровень Количество жизнеспособных клеток, КОЕ в 1г: дрожжей, не менее 1*103 молочнокислых бактерий, не менее 1*108 бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,1 г Не допускается патогенные микроорганизмы, в т.ч. бактерии рода сальмонелла, в 25 г Не допускаетс ...

Расчёт мучного цеха
Производственная программа цеха включает ассортимент и количество выпускаемых изделий. Производственная программа цеха представлена в виде таблицы 2.11 Таблица 2.11 Производственная программа цеха № рецептуры Наименование изделия Единица измерения Масса готового изделия Кол-во выпускаемых изделий ( ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru