Процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Материалы » Приготовление сложных кулинарных изделий » Процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Страница 3

Так же можно приготовить треску, стерлядь, камбалу, угря.

Необходимые продукты: на 150 г. рыбы – 30 г. шампиньонов, 20 г. лука-саженца, 10 г. красного вина, 15 г. оливок, 1 раковая шейка, 25 г. хлеба пшеничного или 50 г. теста слоеного пресного, 15 г. масла сливочного или маргарина сливочного, 5 г анчоусов.

Тунец по-русски

http://www.delivery-club.ru/pcs/806/3807618_b.jpg

Филе рыбы нарезать на кусочки и положить в неглубокую кастрюлю, добавив бульон или воду, вино, отвар грибов, соль. Закрыть посуду крышкой и припускать рыбу до готовности. Припустить нарезанные морковь, петрушку, грибы, огурцы (без кожи и семян). Каперсы, оливки или маслины (без косточек) прогреть в томатном соусе. При подаче рыбу полить полученным соусом. Сверху положить кусочек лимона (без кожицы) и посыпать зеленью; рядом поместить гарнир – отварной картофель.

Необходимые продукты: на 700–800 г. тунца – по 0,5 корня петрушки и моркови, 1 соленый огурец, 80–100 г. свежих белых грибов или шампиньонов, 2 ст. ложки каперсов, 8–10 маслин или оливок, 0,5 лимона, 2–3 ст. ложки сухого белого вина, 0,5 л томатного соуса, соль.

Окунь морской в томатном соусе

http://www.4ernika.com/wp-content/uploads/2013/08/oktom9.jpg

Припустить порционные куски, нарезанные от филе рыбы. Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, сбоку рыбы уложить отварной картофель, а поверх рыбы пареные грибы, кусочки крабов. Полить томатным соусом; можно положить на рыбу ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки.

Также можно приготовить треску, налима, судака, щуку, сома.

Необходимые продукты: на 150 г. рыбы – морковь, лук, 10 г. петрушки, 1 рак или 10 крабов, 30 г. грибов, 150 г. гарнира, 75 г. соуса, 1/10 лимона, зелень.

Страницы: 1 2 3 

Похожая информация:

Расчет расходов на оплату труда
Штат ПОП включает следующие группы работников: - административная группа; - работники производства; - работники торгового зала. При определении часовых тарифных ставок необходимо руководствоваться тарифными коэффициентами, определяющими разницу в сложности труда и квалификации работников. Таблица 9 ...

Расчет площади и оборудования кондитерского цеха
Составление производственной программы цеха Производственная программа цеха включает ассортимент и количество выпускаемых изделий. В производственной программе следует указать также номера рецептур и массу изделий. При разработке ассортимента изделий и определения их количества следует учитывать ти ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru