Процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Рыба, припущенная в молоке

Обработанную рыбу нарезать порционными кусками, картофель – кубиками, морковь, репчатый лук – соломкой. Подготовленные продукты положить в горшочек, посолить, залить горячим молоком. Довести в духовке до готовности, подать в горшочках.

Необходимые продукты: на 300 г. трески или камбалы – 360 г. картофеля, 40 г. моркови, 1 головка репчатого лука, 20 г. сливочного масла, 0,5 стакана молока.

Треска в томатном соусе с овощами

Порционные куски рыбы, нарезанные от филе, припустить с добавлением репчатого лука, моркови и петрушки. Отвар использовать для приготовления соуса. На гарнир отварить картофель. Перед подачей положить на рыбу шампиньоны или белые грибы и кусочки крабов.

Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью петрушки.

Так же можно приготовить судака, щуку, сома, налима и осетровую рыбу.

Необходимые продукты: на 150 г. рыбы – 5 г лука, 5 г петрушки, 5 г моркови, 30 г. грибов, 10 г. крабов, 150 г. гарнира, 75 г. соуса, зелень.

Рыба, припущенная с морковью и сладким перцем

Для приготовления этого блюда лучше всего использовать некрупные тушки рыбы – минтая, путассу, салаки, ледяной рыбы, хека и некоторой другой рыбы, разделав их на тушки без головы или нарезав небольшими кусочками.

Морковь натереть на терке с крупными отверстиями, перец, лук и коренья нашинковать соломкой и спассеровать на растительном масле до полуготовности.

Когда овощи размягчатся, переложить их в кастрюлю, туда же положить тушки или кусочки рыбы, добавить томат, бульон или воду, специи и припустить рыбу до готовности. Муку обжарить на масле, развести охлажденной кипяченой водой, влить в отвар с рыбой и овощами и проварить еще 3–5 мин.

При подаче рыбу полить образовавшимся соусом. Гарнир – овощи и рассыпчатый рис.

Необходимые продукты: на 1 кг рыбы – 1 – 2 стручка сладкого перца, 6–7 шт. моркови, 1 головка репчатого лука, 1 небольшой корень петрушки, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, соль, специи.

Осетрина, севрюга, белуга в раковом соусе

Припустить в бульоне куски осетровой рыбы. На припущенную рыбу положить вареные грибы, крабы; гарнир – отварной картофель, полить раковым соусом.

Необходимые продукты: на 150 г. рыбы – 30 г. грибов, 10 г. крабов, 150 г. гарнира, 75 г. соуса.

Рыба припущенная в молоке в горшочках

Обработанную рыбу нарезать порционными кусками, картофель – кубиками, морковь, репчатый лук – соломкой. Подготовленные продукты положить в горшочек, посолить, залить горячим молоком. Довести в духовке до готовности, подать в горшочках.

Необходимые продукты: на 300 г. трески или камбалы – 360 г. картофеля, 40 г. моркови, 1 головка репчатого лука, 20 г. сливочного масла, 0,5 стакана молока.

Форель припущенная

Подготовленную рыбу хорошо промыть, посолить, положить в кастрюлю, влить немного воды и припускать на слабом огне в течение 15–18 мин. Кастрюлю с рыбой снять с огня, осторожно переложить рыбу на блюдо, накрыть влажной салфеткой и до подачи хранить в холодном месте. При подаче украсить рыбу веточками зелени.

Необходимые продукты: на 250 г. форели – 1/5 стакана воды, соль, зелень эстрагона.

Осетрина, севрюга, белуга по-матросски

Мелкие головки лука-саженца спассеровать на масле, влить красное вино и тушить до готовности. Подготовленные порционные кускиосетровой рыбы припустить в бульоне и переложить на блюдо. В бульон, оставшийся после припускания, добавить красный основной или томатный соус, дать прокипеть и процедить. В процеженный соус положить пассерованный лук, вареные нарезанные ломтиками шампиньоны, раковые шейки, оливки (без косточек), довести до кипения, заправить сливочным маслом, смешанным с протертыми анчоусами, и полить уложенную на блюдо рыбу. Залитую соусом рыбу обложить кусочками выпеченной слойки или поджаренными на масле ломтиками белого хлеба.