Принцип и методы организация горячего цеха

Материалы » Приготовление сложных кулинарных изделий » Принцип и методы организация горячего цеха

Страница 4

Таблица 5. Подбор оборудования для горячего цеха общедоступной столовой на 100 мест

Наименование оборудования

Тип

Единица измерения

Производительность, емкость, площадь в единицах измерения

Количество оборудования

Универсальный привод

П-ІІ

шт.

-

1

Шкаф холодильный

ШХ – 0,8

м3

0,8

1

Плита на электрическом обогреве 4-конфорочная секционная модулированная с жарочным шкафом

ПЭСМ-4Ш

м2

-

3

Плита кухонная 2-кон-форочкая для непосредственного жаренья

ПЭСМ-2

м2

0,24

1

Котел пищеварочный

КПЭСМ-40

л

40

1

Котел пищеварочный

КПЭСМ-60

л

60

1

Котел пищеварочный

КПЭ-100

л

100

3

Сковорода с косвенным оборвем

СКЭ – 0,3

м2

0,33

1

Шкаф жарочный двухсекционный

ШЖЭСМ-2

м2

0,194

1

Кипятильник непрерывного действия

КНЭ-100

л/ч

100

1

Весы настольные циферблатные

ВНЦ-2

кг

2

2

Весы настольные циферблатные

ВНЦ-10

кг

10

1

В горячем цехе для удобства организации процессов приготовления горячих блюд целесообразно использовать секционное модулированное оборудование, которое можно устанавливать островным способом, или организовывать несколько технологических линий – для приготовления бульонов и первых и вторых блюд; гарниров и соусов.

Примерный план горячего цеха ресторана на 300 мест

Рисунок 1. Примерный план горячего цеха ресторана на 300 мест: 1 – плита электрическая четырехконфорочная ПЭСМ-4Ш; 2 – сковорода электрическая СЭСМ – 0,5; 3 – шкаф жарочный электрический; 4 – фритюрница ФЭСМ-20; 5 – плита электрическая двухконфорочная для непосредственного жаренья; 6 – вставка к тепловому оборудованию; 7-мармит электрический МСЭСМ-50 для соусов; 8 – стол производственный СП-1470; 9 – универсальный привод ПГ – 0,6; 10 – стол для установки средств малой механизации; 11 ~ стол охлаждаемый СОЭСМ-2; 12 – печь шашлычная; 13 – стеллаж передвижной; 14 – котел пищеварочный КПЭ-100; 15 – электрокипятильник КРНЭ-100Б; 16 – котел пищеварочный КПЭСМ-60; 17 – ванна передвижная ВПГСМ для промывки гарниров; 18 – шкаф холодильный ШХ-0,4М; 19 – прилавок-мармит для первых блюд; 20 – стойка раздаточная электрическая СРТЭСМ; 21 – стойка раздаточная СРСМ; 22 – стол со встроенной моечной ванной СМВСМ; 23 – раковина

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Выбор и расчет производительности печей
Для производства хлеба белково-отрубного примем печь Г4-ПХЗС-25. Размеры пода 2100х12000. Размеры хлеба: длина – 75 мм, ширина – 75 мм. Примем ручную посадку тестовых заготовок в расстойный шкаф и печь, тогда производительность печи рассчитаем по формуле: , (2) где n – количество изделий на ленточн ...

Состояние и перспективы развития российского рынка потребительских товаров
Рыбная отрасль является основным звеном в хозяйственной структуре Камчатского края и имеет сложный состав и многоотраслевую структуру. Кроме собственных рыбопромышленных под отраслей и производств, таких как: рыбо-добыча, рыб переработка, охрана и воспроизводство рыбных ресурсов, она включает в себ ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru