Товароведная экспертиза конфет глазированных шоколадом

Страница 4

Рис.13. ( переслоенные или покрытые)

Рис. 14. (дефекты возникающие при не соблюдения соблюдении технологического производства)

Рис. 15.( ТЦ Флагман, ТГ «Ижтрейдинг Экстра»)

Таблица 1. По физико-химическим показателям корпуса, слои и начинки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице

Наименование корпусов, слоев

и начинок конфет

Наименование показателя и норма

Массовая доля влаги, %,

не более

Массовая доля общего сахара (по сахарозе), %, не более

Массовая доля жира, %, не менее

Массовая доля редуцирующих веществ, %,

не более

Помадные и молочные корпуса и слои перед глазированием

19,0

-

-

-

Помадные и молочные конфеты и слои неглазированные

16,0

-

-

14,0

Фруктовые, желейные

и желейно-фруктовые

32,0

-

-

60,0

Марципановые

16,0

75,0

-

-

Пралине

4,0

65,0

21,0

-

Типа пралине

4,0

65,0

-

-

Пралине с добавлением сырья и полуфабрикатов с высокой влажностью и заварное пралине

16,0

65,0

9,0

-

Типа пралине с добавлением сырья и полуфабрикатов с высокой влажностью и типа заварного пралине

16,0

65,0

-

-

Конфетные массы на основе кондитерского жира

5,0

-

-

-

Сбивные корпуса и слои

25,0

-

-

-

Кремовые корпуса и слои

19,0

-

-

-

Грильяжные корпуса

6,0

-

-

-

Фруктово-грильяжные корпуса

25,0

-

-

60,0

Корпуса из цукатов и сухофруктов

30,0

-

-

-

Корпуса из заспиртованных фруктов и ягод

45,0

-

-

-

Корпуса из взорванной крупы

7,0

-

-

-

Конфеты на основе шоколада-полуфабриката с цукатами, изюмом, вафлями, орехами и другими добавлениями

12,0

-

-

-

Начинки конфет, формуемых на шоколадно-формующем оборудовании:

Помадные

25,0

-

-

-

Шоколадные

22,0

-

-

-

фруктовые и фруктово-желейные

41,0

-

-

-

Пралине

4,0

-

-

-

Кремовые

23,0

-

-

-

Примечания

1 В помадных корпусах конфет с добавлением препаратов, содержащих фермент инвертазу, массовая доля влаги должна быть не менее 11%.

2 Для ликерных корпусов конфет массовая доля сухих веществ должна быть не менее 40%

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Блинное тесто
Готовится дрожжевое опарное тесто жидкой консистенции. Для опары берут половину нормы молока и муки, разводят в теплом молоке дрожжи, хорошо перемешивают и ставят в теплое место на 30…40 минут до увеличения в объеме в два раза. В готовую опару добавляют сахар – песок, соль, растертые яичные желтки ...

Характеристика оборудования, инвентаря. Инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности. Охрана труда
Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т.д. Внедрение механизированных линий комплектации и отпуска блюд позволяет улучшить и одновременно сократить время обслуживания потребителей. Плиты электрические ПЭ-0,17, ПЭ-0,51, ПЭ ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru