Технологический процесс

Материалы » Основы тории раздельного питания » Технологический процесс

Страница 2

Ответственный разработчик Бобошко П. С.

«Утверждаю»

Заведующий производством

Технико-технологическая карта

на салат из цветной капусты с чесноком

1.Область применения

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Салат из цветной капусты с чесноком» вырабатываемое рестораном и его филиалом.

2.Перечень сырья

2.1 Для приготовления салат из цветной капусты с чесноком используют следующее сырье:

Масло оливковое рафинированное…………………….ГОСТ 8808-2000

Сок лимона……………………………………………ГОСТ Р53137-2008

Чеснок……………………………………………………ГОСТ 7977-87

Помидор………………………………………………….ГОСТ 1725-85

Капуста цветная…………………………………………ГОСТ 70-68-89

Соевый соус…………………………………………… .ГОСТ 18000 1

Петрушка (зелень)……………………………………….ГОСТ 51074-2003

2.2 Сырье, используемое для приготовления салат из цветной капусты с чесноком, должно соответствовать требованием нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. Рецептура

3.1 Рецептура блюда «Салат из цветной капусты с чесноком»

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Масло оливковое рафинированное

15

15

Сок лимонный

5,95

2.5

Чеснок

1,28

1

Помидор

29,5

25

Капуста цветная

80,5

37.5

Соевый соус

2,5

2,5

Петрушка (зелень)

2,55

2,5

Выход готового блюда

100

Технологический процесс

4.1 Подготовка сырья к производству блюда «Салат из цветной капусты с чесноком» производится в соответствии с книгой рецептов «Правильное рациональное питание». 4,2 Цветную капусту бланшировать в кипящей воде не более 5 минут (не переварить, чтобы капуста осталась хрустящей). Помидоры порезать тонкими дольками. Чеснок мелко порубить. Смешать оливковое масло, лимонный сок и соевый соус, слегка взбить, добавить чеснок. Заправить салат, аккуратно перемешать, дать пропитаться. При подаче украсить цедрой лимона и зеленью.

5. Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 Блюдо «Салат из цветной капусты с чесноком» подают в закусочной тарелках, креманках, салатницах; .

5.2 Температура подачи блюда 12-14С.

5.3 Срок реализации не более 30мин

6. Показатели качества и безопасности

6.1 Внешний вид – овощи нарезаны аккуратно, соответствующей формой нарезки, уложены в тарелку горкой, украшены свежей зеленью и цедрой лимона;

Консистенция овощей упругая;

Цвет характерным использованным продуктам;

Вкус – помидора, цветной капусты, и чеснока;

6.2 Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, % (не менее)

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Охрана окружающей среды
Мероприятия по охране природы и рациональное использование природных ресурсов является одной из важнейших экономических и социальных задач государства. На Челябинской кондитерской фабрике также проводятся мероприятия по охране природы. Фабрика находится в благоприятной по экологии зоне Г. Челябинск ...

Мероприятия по охране окружающей среды
Под разделом Охрана окружающей среды (ООС) понимают осуществление детализированной оценки воздействия проектируемого объекта на окружающую среду. Разработка раздела "Охрана окружающей среды" (ООС) в составе проектной документации предусмотрена ФЗ "Об охране окружающей среды" от ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru