Технологический процесс

Материалы » Основы тории раздельного питания » Технологический процесс

Страница 1

Подготовка сырья к производству блюда «Ленивые вареники с кабачком и бананом» производится в соответствии с книгой рецептов «Правильное рациональное питание». 4.2. Кабачок натереть на терку, отжать сок. Добавить все ингредиенты кроме муки и перемешать. Тогда добавьте еще немного манной крупы или муки. Аккуратно ложкой выкладывать смесь в емкость с мукой и сухими руками обмакивать со всех сторон, пока мука не покроет всю поверхность вареников. Опустить вареники в кипящую воду. Как только вода снова закипит, аккуратно перемешать вареники и варить 7-10 минут после всплытия. Подавать лучше с соусом или сметаной

5. Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 Блюдо «Ленивые вареники с кабачком и бананом» при отпуске поливают маслом или сметаной .

5.2 Температура подачи блюда 60-65С.

5.3 Срок реализации не более 30мин;

6. Показатели качества и безопасности

6.1 Внешний вид-, привлекательный вид;

Консистенция - сочная, мягкая;

Цвет вареников светло кремоватый;

Вкус –кабачков, банана, и творога;

6.2 Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, % (не менее)

Массовая доля жира, % (не менее)

Массовая доля соли, % (не более)

6.3 Микробиологические показатели:

Количество мезофильныхаэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1г продукта, не более

Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта

Каугулазоположительные стафилококки, не допускается в массе продукта

Proteus не допускается в массе продукта, г

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускается в массе продукта. г

7.Пищевая и энергетическая ценность

Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, ккал\ДЖ

51,6 18,4 171.8 190

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Кабачки

0,6

0,3

5,7

Яйцо

9,60

15,40

1,90

Крупа манная

11,3

0,7

73,3

Мука пшеничная

10,6

1,3

70,1

Банан

1,5

0,1

19

Творог

18

0,6

1,8

Всего:

51,6

18,4

171,8

Энергетическая ценность

Наименование

Эн.ц белков

Эн. ц жиров

Эн. ц углеводов

Кабачки

0,75

0,037

0,71

Яйцо

1,92

3,08

0,38

Крупа манная

3,39

0,21

22,11

Мука пшеничная

132,5

0,16

8,76

Банан

0,45

0,03

5,7

Творог

9

0,3

0,9

Всего:

148,01

3,817

38,56

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Обоснование и выбор технологических процессов ПТЛ производства полукопченых колбас
Поступившее сырье для производства полукопченых колбас направляют на подготовку, которая включает в себя обвалку и жиловку сырья на технологическом столе СТ-1600. После подготовки жилованную говядину и свинину в замороженных блоках предварительно измельчают на машинах для измельчения мясных блоков ...

Общая характеристика и виды патентной информации
Среди различных видов научно-технической информации особое место занимает патентная информация. Под патентной информацией понимается патентная документация в процессе её передачи, переработки и использования, а также сведения о состоянии и использовании патентного фонда. Под патентной документацией ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru