Технологические карты

Страница 2

Требования к качеству.

Фаршированный перец имеет румяную корочку, края ровные без трещин. Консистенция мяса – мягкая. Цвет светло - коричневый. Вкус и запах - перца, риса и мяса. Температура подачи 60-65С, срок реализации не более 2ч.

Зав. производством Усатая Н. В.

Калькулятор Бобошко П. С.

Наименования организации и предприятия ГАОУ СПО «КАТК» К К.

Источник рецептуры «Правильное рациональное питание» 2004г.

Технологическая карта

Молодой картофель с овощами в сметанно-укропном соусе

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто на 1 порцию

Масса нетто, на 1 порцию

Масса готовой продукции

Масса нетто, на 20 порций

Лук

32,2

20

0,4

Масло растительное

5

5

0,1

Сметана

40

40

0,8

Укроп

6,75

5

0,1

Кабачки

57,9

30

0,6

Соль

2

2

0,04

Картофель

280

175

3,5

Помидор

93

79

1,58

Масса на 1 порцию

250

Масса на 20 порций

5

Технология приготовления Картофель нарезать крупными ломтиками, лук полукольцами и обжарить в глубокой сковороде до едва золотистой корочки на среднем огне, постоянно помешивая. Это займет минут 10. К картофелю добавить порезанные мелкими кубиками кабачок и помидоры, обжарить еще минут 5, затем убавить огонь, накрыть крышкой и томить минут 7-10. Перед снятием с огня добавить сметану с мелко нарубленным укропом, довести до кипения и выключить. Требования к качеству. Тушенные овощи имеют кусочки одинаковой формы ломтика. Консистенция – мягкая, сочная; Вкус – овощей, из которых приготовлено блюдо. Цвет картофеля – светло – золотистый, помидор – от светло до темно красного. Температура подачи 60-65С, срок реализации не более2ч.

Зав. производством Усатая Н. В.

Калькулятор Бобошко П. С.

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Параметры хранения замороженных упакованных блоков из мяса и субпродуктов
Блоки из замороженного мяса и мясопродуктов Паспортная температура воздуха в камере, оС Предельный срок хранения, мес, не более мяса субпродуктов Говядины -12 8 4 -18 12 6 -20 14 7 -25 18 10 Свинины -12 5 4 -18 6 5 -20 8 5 -25 12 6 Баранины -12 6 4 -18 10 6 -20 11 7 -25 12 8 Шпика колбасного хребто ...

Приемка кисломолочных товаров по количеству и качеству
Одной из наиболее важных составных частей технологического процесса магазина является приемка поступающих товаров по количеству и качеству. При приемке кисломолочных продуктов надо руководствоваться правилами розничной торговли соответствующими товарами, инструкцией о порядке приемке продукта произ ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru