Технологические карты

Страница 1

Наименования организации и предприятия ГАОУ СПО «КАТК» К К.

Источник рецептуры «Правильное рациональное питание» 2004г.

Технологическая карта

Салат из свежей капусты с помидорами

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто на 1 порцию

Масса нетто, на 1 порцию

Масса готовой продукции

Капуста белокочанная

81,9

65,5

Масло оливковое рафинированное

25

25

Уксус бальзамический

8,3

8,3

Лук

17,85

15

Помидор

47,6

40

Соль

2

2

Масса на 1порцию

150

Масса на 20 порций

3

Технология приготовления. Нашинковать тонкой соломкой капусту, тщательно перемешать ее руками, посолить и оставить на 10 минут, чтобы она пустила сок. Соломкой нарезать помидоры и лук. Смешать все ингредиенты и заправить смесью бальзамического уксуса и растительного масла.

Требования к качеству

Овощи нарезаны аккуратно, соломкой, уложены в посуду горкой, украшены свежей зеленью. Консистенция - овощей упругая, запах - помидора, и капусты. Цвет - помидора от светло разового - до темно красного, капуста светло зеленая. Температура подачи 12-14С, срок реализации не более 30мин.

Зав. производством Усатая Н. В.

Калькулятор Бобошко П. С.

Наименования организации и предприятия ГАОУ СПО «КАТК» К К.

Источник рецептуры «Правильное рациональное питание» 2004г.

Технологическая карта

Фаршированный перец

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто на 1 порцию

Масса нетто, на 1 порцию

Масса готовой продукции

Масса нетто, на 20 порций

Лук

13,9

11,66

0,232

Филе куриное

133,3

83,3

1,666

Перец черный

0,3

0,3

0,006

Морковь

29,1

23,3

0,466

Крупа рисовая

15

25

0,5

Томатная паста

8,3

8,3

0,166

Перец

88,5

66,6

1,332

Соль

2

2

0,04

Яйцо

1/4шт

10

0,2

Масса на 1порцию

230

Масса на 20 порций

4,6

Технология приготовления. Отварить до полуготовности рис. Нарезать лук. Натереть морковь. Смешать фарш, яйцо, соль, перец, лук и морковь. У перца отрезать верхушку, удалить семена. Зафаршировать начинкой перец. Выложить в кастрюлю перцы и залить томатной пастой разведенной с водой так, чтобы она доходила до середины перцев. Тушить на среднем огне, под крышкой, около 40 минут.

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Методы определения золы
Для определения золы в исследуемых образцах был применен метод по электропроводности. Для исследования была использована следующая аппаратура: Аналитические весы с точностью измерения 0,1 мг 3 колбы Кварцевый или платиновый тигель для сжигания Электрическая муфельная печь Эксикатор с сухим осушающи ...

Определение биологической ценности выбранных для сравнения продуктов
Биологическая ценность крекеров зависит от химического состава муки. В таблице приведены данные, отражающие химический состав крекеров, в зависимости от сорта муки. Таблица 6 – Химический состав крекеров Наименование Содержание, % белки жиры углеводы крекеры из пшеничной муки РСП,% 10,8 18 0,9 35 7 ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru