Знание и соблюдение правил устанавливающих порядок и очередность обслуживания гостей

Материалы » Культура обслуживания на предприятиях питания » Знание и соблюдение правил устанавливающих порядок и очередность обслуживания гостей

При обслуживании по меню “ А ля карт” преимуществом пользуются лица старшего возраста перед младшими. Женщины перед мужчинами, во время торжественных мероприятий предпочтение отдается виновнику торжества. Более сложным предстает вопрос о том с кого следует начинать при обслуживании специальных мероприятий. В условиях дипломатических приемов эти правила меняются, обслуживание начинается с почетных гостей, нужно помнить о том, что на официальных приемах и банкетах не редко присутствуют члены семей. Если за столом находятся супруги министров других государств, то обслуживание начинается не с них, а с министра гостя и министра хозяина. В рамках специальных мероприятий официант поочередно обслуживает всех гостей в порядке общего ранга. При передвижении по залу действуют правила:

при встречном движении иди по правой стороне

обгоняй только слева

внезапно не останавливайся

избегай ненужных движений и т. д.

При сервировке столов и в процессе обслуживания официант всегда движется вперед. Работа выполняется им с правой стороны от гостя, обслуживая его обходить стол слева и наоборот.

Стол с правой стороны от гостя:

раскладывают приборы, которые лежат справа (ложки и ножи)

расставляют и убирают бокалы и рюмки, тарелки, приборы, бутылки, салфетки

подают бутылки с алкогольными напитками

разливают напитки

расставляют тарелки с супом

подают или наливают горячительные напитки

подают меню

подают тарелки с табачными изделиями.

Слева:

раскладывают приборы, которые лежат слева (вилки)

раскладывают масло, предлагают выложить на блюдо пищу

расставляют и убирают пирожковые и закусочные тарелки, салатники

предлагают гостям поднос для уборки ненужной посуды

предлагают сигареты, которые гость сам достает из пачки.

Похожая информация:

Квас отличный
На 7 кг ржаной муки положить 0,5 кг пшеничной и № кг дроблёного солода, затереть все это горячей водой и поставить в печь до вечера, чтобы упрело. Тогда вынуть и на это количество теста, переложив его в кадку, налить 5 ведер холодной воды, размешать, чтобы не было комков, дать отстояться и слить в ...

Подготовка официантов к обслуживанию
Метрдотель заранее выделяет группы официантов для обслуживания, сервировки и оформления банкетных столов, подготовки аперитива, сервировки кофейных столов, получения и подготовки буфетной продукции. Практика показывает, что при длительности банкета 50 — 60 мин быстроту обслуживания можно обеспечить ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru