Контроль качества зрелого сыра

Материалы » Сертификация твердых сычужных сыров » Контроль качества зрелого сыра

Страница 2

Таблица 8-Физико – химические показатели сыра «Юбилейный»

Наименование

Массовая доля жира в сухом веществе,%, не менее

Массовая доля влаги, %, не более

Массовая доля поваренной соли,%.в пределах

Для всех видов сыра «Юбилейного»

43,0

42,0-45,0

1,5-3,0

Примечание – Отклонение по массовой доле жира в большую сторону не нормируется и не считается браковочным фактором.

Таблица 9-Микробиологические показатели сыра «Юбилейный»

Наименование

Масса продукта (г), в котором не допускаются

S

aureus, КОЕ/r, не более

Стафилаккоковые энторотоксины

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Сыр «Юбилейный»

0,001

25

1000

Не допускаются в пределах чувствительности иммуноферментного метода (контроль или эпиднеблагополучии)

Таблица 10-Показатели безопасности сыра «Юбилейный»

Наименование

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

Сыр «Юбилейный»

Токсичные элементы: свинец, мышьяк,

кадмий,

ртуть,

медь,

цинк

0,5

0,3

0,2

0,03

10,0

50,0

1

2

3

4

Сыр «Юбилейный

Микотоксины: афлотоксин М1

0,0005

Контроль по сырью

Антибиотики: левомицетин тетрациклиновая группа

Не допускается

Не допускается

Контроль по сырью

Стрептомицин пенициллин

Не допускается

Не допускается

Пестициды:гексахлорциклогексан (α,β,γ – изомеры)

ДДТ и его метаболиты

1,25

1,0

Контроль по сырью

Радионуклиды, Бк/кг, не более:

Цезий – 137

Стронций – 90

50

100

Для выработки сыров должны применятся следующее сырье и основные материалы: молоко коровье, закумаемое по КМС 816, соответствующее требованиям, предъявляемым к молоку для сыроделия; сливки и обезжиренное молоко, полученные из коровьего молока, соответствующее требованиям, предъявляемым к молоку для сыроделия; закваска бактериальная и препараты бактериальные, биологический препарат и гидролизованная бактериальная закваска по нормативно-технической документации; молокосвертывающие ферментные препараты, разрешенные к применению Министерством здравоохранения РФ; соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830 – 84, не ниже первого сорта, молотая, нейодированная, для посолки в зерне не ниже сорта «Экстра»; калий азотнокислый – по ГОСТ 4217 – 77; селитра калиевая техническая – по ГОСТ 19790 – 74, марки А, Б, В высшей категории качества; натрий азотнокислый – по ГОСТ 4168 – 79; кальций хлористый технический – по ГОСТ 450 – 77, не ниже первого сорта; кальций хлористый; кальций хлористый 2-водный по ГОСТ 4161 – 77; составы для покрытия поверхности сыров, полимерные пленки [3].

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Общая технология производства вареной Русской колбасы
Характеристика сырья. Вареные колбасы вырабатывают из остывшего, охлажденного и размороженного жилованного говяжьего, свиного мяса. Подготовка сырья. Из обваленного говяжьего и свиного мяса удаляют грубую соединительную ткань, лимфатические и кровеносные сосуды, жир и хрящи. Из говядины I категории ...

Украинская кухня
Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу в России и за границей. Различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможн ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru