Описание организации работы горячего цеха

Страница 2

Количество плит определяется в зависимости от объема выпуска выпускаемой продукции. Чтобы было удобно наполнять котлы водой, над поверхностью плиты устанавливают кран или в линию секционного оборудования встраивают секцию с краном-смесителем. К каждому котлу подведена горячая и холодная вода. Это облегчает промывку круп

В ресторанах супы готовят в небольших количествах

Личная гигиена повара

Доброкачественность пищи во многом зависит от здоровья повара, который его готовит. Поэтому к работе предприятия общественного питания допускаются люди прошедшие специальное медицинское обследование на туберкулез, бациллоносительство и кожное заболевание. Все работники ОН должны периодически проходить профилактический осмотр и получить санитарную книжку с указанием даты осмотра, сведения о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях. Флюорография один раз в год. Венерологический осмотр один раз в три месяца.

К работе на ПОП не допускаются люди больные с обнаруженной формой туберкулеза, брюшным тифом и больные инфекционными заболеваниями, носители глистных и кишечных возбудителей.

Для учащихся практикантов существуют следующие правила:

- все учащиеся изготавливают и сдают мастеру медицинские книжки;

- санитарную одежду приносите из дома чистую, выглаженную, в полиэтиленовых мешках;

- на практические занятия не разрешается носить кольца, клипсы, цепочки и т.д.

- ногти должны быть коротко пострижены и без лака;

- в кабинет лабораторию разрешается входить только в сменной обуви;

- нельзя причесывать волосы, не надевая халат;

- перед началом занятия необходимо мыть руки мылом и щеткой завернуть

рукава и процессе занятий как можно чаще мыть руки.

Чистота – обязательное условие культуры обслуживания посетителей. Она необходима для поддержания определенного санитарного режима на производстве.

План горячего цеха с расстановкой оборудования представлен ниже.

http://www.refsru.com/images/books/2373/referats/2713/image001.jpg

1- плита электрическая четырехконфорочная ПЭСМ-4Ш;

6- вставка к тепловому оборудованию;

8- стол производственный СП-1470;

14- котел пищеварочный

17- ванна передвижная для промывки круп

22- стол со встроенной моечной ванной СМВСМ;

23- раковина

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Расчёт количества официантов
При расчете количества официантов исходят из того, что каждый официант выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. При проведении банкета по типу шведского стола потребуется один официант на 18-20 гостей. На данном банкете присутствует двести двадцать человек, один ...

Расчет необходимого количества сырья
Количество расходуемой муки в сутки рассчитывается по формуле: Мс=Рсут*100/Схл,кг, (41) где Рсут — суточная выработка отдельного сорта хлеба, кг; Схл - выход изделий, кг. Мс =1104*100/174,08 = 634,2 кг Мс =1104*60/174,08=380,5 кг, суточный расход муки ржаной обойной Мс =1104*40/174,08=253,6 кг, сут ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru