Подбор оборудования

Страница 3

Холодильное и производственное оборудование подбираем согласно нормам оснащения ресторана (учебник Л.А.Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания, приложение1).

Расчет занятой и общей площади

Оборудование, предназначенное для холодного цеха, записываем в таблицу с указанием наименования, марки, количества и занимаемой площади. Затем определяем общую площадь, занимаемую оборудованием, которая будет называться полезной площадью (Sпол).

Таблица 13.

Расчет полезной площади холодного цеха

Расчет общей площади цеха рассчитываем с помощью следующих формул:

, м2

где: k – коэффициент использования площади помещения, принимается 0,4.

Sобщ =18,55 м2

Подбор инструментов и инвентаря

Согласно нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем для холодного цеха требуется следующее немеханическое оборудование:

Таблица 14.

Инструменты и инвентарь для холодного цеха.

№пп

Наименование

Кол-во шт.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

Нож филейный

Нож гастрономический (колбасный)

Нож для нарезки ветчины

Нож с двумя ручками для нарезки масла и сыра

Нож кухонный

Нож с одной ручкой для нарезки сыра и масла

Нож для фигурной нарезки масла

Нож – вилка

Томаторезка ручная

Яйцерезка

Скребок для сливочного масла

Доска разделочная

Соковыжемалка ручная

Лопатка – нож для заливных блюд

Стеллажи СП-230 (принимается без расчета исходя из удобства работы)

Ванна моечная ВМСМ-1 (принимается без расчета исходя из удобства) работ

2

2

1

1

5

1

1

1

1

1

1

6

1

1

1

1

Страницы: 1 2 3 

Похожая информация:

Салат из овощей по-турецки
6 яиц, сваренных вкрутую; 2 зеленых перца; 1 красный перец; немного тонко нарезанных отваренных шампиньонов; 6 черных маслин без косточек; 1 столовая ложка орехов (лучше использовать мелко нарезанный миндаль, но можно и очищенные кедровые орешки); 1 зубчик чеснока; щепотка красного жгучего перца; 2 ...

Издержки производства и обращения
План издержек производства и обращения является основой для составления бизнес-плана. При исчислении издержек предприятий общественного питания используется метод технико-экономических расчетов, суть которого состоит в планировании по статьям расходов. В общественном питании принята следующая номен ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru