Составление плана-меню

Страница 5

Таблица 7.

График реализации блюд.

Наименование блюда

Количество блюд

(порций), реализованных за день

Часы реализации

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

24-01

Коэффициент пересчета

0,09

0,12

0,12

0,12

0,09

0,05

0,05

0,07

0,08

0,06

0,06

0,03

0,03

Количество блюд, реализуемых за 1 час

Холодные закуски

1150

Осетрина под майонезом, салатной заправкой и овощным гарниром

72

6

9

9

9

6

4

4

5

6

4

4

2

2

Севрюга заливная с гарниром и соусом хрен

72

6

9

9

9

6

4

4

5

6

4

4

2

2

Крабы под маринадом

72

6

9

9

9

6

4

4

5

6

4

4

2

2

Устрицы с лимоном

72

6

9

9

9

6

4

4

5

6

4

4

2

2

Ассорти мясное (говядина, язык, окорок, курица) с овощным гарниром и соусом майонез с корнишонами

69

6

8

8

8

6

3

3

5

6

4

4

2

2

Поросенок отварной с гарниром и соусом

69

6

8

8

8

6

3

3

5

6

4

4

2

2

Филе курицы под майонезом с овощным гарниром

69

6

8

8

8

6

3

3

5

6

4

4

2

2

Курица, фаршированная с овощным гарниром и соусом майонез

69

6

8

8

8

6

3

3

5

6

4

4

2

2

Филе из дичи фаршированное с овощным гарниром, соусом майонез с корнишонами и желе

69

6

8

8

8

6

3

3

5

6

4

4

2

2

Салат из овощей (капуста цветная, помидоры, огурцы, спаржа, фасоль) со сметаной

153

14

18

18

18

14

8

8

11

12

10

10

6

6

Салат «Мясной»( с телятиной) с майонезом и соусом «Южный»

153

14

18

18

18

14

8

8

11

12

10

10

6

6

Салат «Столичный»

(с рябчиками)

153

14

18

18

18

14

8

8

11

12

10

10

6

6

Сладкие блюда

Мусс апельсиновый

95

9

11

11

11

9

5

5

7

8

6

6

3

3

Самбук сливовый

95

9

11

11

11

9

5

5

7

8

6

6

3

3

Корзиночки с ягодами и соусом вишневым

96

9

12

12

12

9

5

5

7

8

6

6

3

3

Мороженое сливочное с консервированными плодами, сиропом, миндалем и взбитыми сливками

96

9

12

12

12

9

5

5

7

8

6

6

3

3

Холодные напитки

183 л

Напиток клюквенный

185 п.

17

22

22

22

17

10

10

14

15

12

12

6

6

Коктейль молочно-ягодный с мороженым

487

44

58

58

58

44

24

24

34

39

29

29

15

15

Крюшон ананасовый

384

35

46

46

46

35

20

20

27

35

24

24

13

13

Натуральный сок в ассортименте

100

9

12

12

12

9

5

5

7

8

6

6

3

3

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Техническое оснащение и организация технологического процесса приготовления сложных изделий
Организация рабочего места кондитера кондитерского цеха Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах), которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких пред ...

Организация обслуживания банкета
Наиболее распространенным способом обслуживания банкета Новый год, является частичное обслуживание официантом. При организации этого банкета количество мест за столом должно строго соответствовать числу приглашенных гостей. Обычно рекомендуется обслуживание одним официантам 12-15 гостей. В зависимо ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru