Расчет энергетической ценности соусов

Материалы » Технология приготовления сметанных соусов » Расчет энергетической ценности соусов

Страница 1

При расчете энергетической ценности применяется формула:

Э=Б∙4,1 + Ж∙9,3 + У∙3,37 ккал,

Где Б – содержание в продукте белков,

Ж – содержание в продукте жиров,

У – содержание в продукте углеводов.

Для приготовления 1 порции (100г) Сметанного соуса с шампиньонами необходимо (масса нетто, г):

Сушеные грибы – 20

Мука - 15

Лук репчатый - 38

Масло сливочное – 15

Сметана - 50

В названных продуктах содержание белков, жиров и углеводов составляет (на 100 г)

Продукты

Белки

Жиры

Углеводы

Сушеные грибы

27,6

6,8

19,5

Мука

10,3

0,9

143,7

Лук репчатый

1,7

0

18,5

Масло сливочное

0,6

82,5

0,9

Сметана

2,8

20

3,2

Тогда энергетическая ценность одной порции сметанного соуса с шампиньонами составит:

Э=(27,6∙4,1+6,8∙9,3+19,5∙3,37) ∙0,2 + (10,3∙4,1+0,9∙9,3+143,7∙3,37) ∙0,15 +

(1,7∙4,1+0∙9,3+18,5∙3,37) ∙0,38 + (0,6∙4,1+82,5∙9,3+0,9∙3,37) ∙0,15 + (2,8∙4,1+20∙9,3+3,2∙3,37) ∙ 0,5 = 375,04

Актуальность темы работы обусловлена тем, что питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей.

Основными задачами перед общественным питанием являются повышение качества продуктов питания, их биологической ценности и вкусовых достоинств, а также улучшение ассортимента выпускаемой продукции и уровня обслуживания посетителей предприятий общественного питания.

В курсовой работе «Сметанные соусы: ассортимент, особенности приготовления и использования» были решены следующие задачи:

Дана характеристика репчатому луку, сметане, хрену, специям, изучен ассортимент сметанных соусов;

Рассмотрены современные способы приготовления сметанных соусов.

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Особенности производства сырокопченых полусухих колбас
Подготовка сырья. Жилованное говяжье и свиное мясо в кусках массой 400…600 г и полосы шпика размером 12×30 см замораживают в стандартных алюминиевых тазиках (380×380×150 мм) или на противнях слоем толщиной не более 10 см в морозильной камере до температуры в центре блока -2…-5I ...

Технология приготовления слоёного торта
Торт - десерт, разновидность пирога, состоящего из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью и/или фруктами. Существуют также несладкие разновидности тортов (например, печёночный торт), при этом название "торт" указывает скор ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru