Технологические карты

Страница 2

Выход: 100 г.

Органолептические показатели качества соуса.

Внешний вид: однородная масса.

Цвет: кремовый.

Запах: хрена.

Вкус: Свойственный данному соусу с кисловатым привкусом.

Корень хрена, тщательно промыть, натереть на мелкой терке. Выложить натертый корень на предварительно подогретую сковородку со сливочным маслом – пожарить 2-3 минуты, помешивая. Прибавить лавровый лист, уксус и соль – жарить еще 2-3 минуты. К сметане прибавить перец, смесь из хрена – взбить миксером.

Директор

Заведующий производством

Калькулятор

Карту составил студент

Соус сметанный с чесноком

Наименование продукта

Норма расходов на 1 порцию, г

Расчет количества порций

брутто

нетто

количество продуктов, кг (нетто)

10

20

30

40

50

100

Майонез

30

30

0,3

0,6

0,9

1,2

1,5

3

Сметана

50

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

Чеснок

6

5

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,5

Базилик свежий

6

5

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,5

Выход: 100 г.

Органолептические показатели качества соуса.

Внешний вид: однородная масса.

Цвет: кремовый легким фиолетовым оттенком.

Запах: чеснока и базилика.

Вкус: чеснока.

Зубчики чеснока промыть, пропустить через чесночницу в сметану. К сметано-чесночной смеси прибавить базилик, соль, перец, майонез – полученную смесь взбиваем миксером до получения однородной смеси.

Директор

Заведующий производством

Калькулятор

Карту составил студент

Острый сметанный соус

Наименование продукта

Норма расходов на 1 порцию, г

Расчет количества порций

брутто

нетто

количество продуктов, кг (нетто)

10

20

30

40

50

100

Сметана

60

60

0,6

1,2

1,8

2,4

3

6

Уксус 5%

5

5

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,5

Горчица

35

35

0,35

0,7

1,05

1,4

1,75

3,5

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Экспериментально - технологическая часть
Целью дипломной работы явилось изучение эффективности использования коптильного ароматизатора «Жидкий дым Коптекс» при производстве полукопчёных колбас в условиях ООО «Ансей ВМК». Объектами исследований являлись контрольные и опытные партии готовой полукопченой колбасы «Одесская». Для решения поста ...

Экструзия
Экструзия — кратковременный высокотемпературный процесс, который с успехом применяется как в пищевой так и в комбикормовой промышленностях. Принцип действия экструдеров определяется самой сутью технологического процесса экструзии. Экструзия — сложный физико-химический процесс, который протекает под ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru