Сметанный соус с шампиньонами
Наименование продукта |
Норма продуктов на 1 порцию, г |
Расчет количества порций | ||||||
брутто |
нетто |
количество продуктов, кг (нетто) | ||||||
10 |
20 |
30 |
40 |
50 |
100 | |||
Сушеные грибы белые |
20 |
20 |
0,2 |
0,4 |
0,6 |
0,8 |
1 |
2 |
Мука |
15 |
15 |
0,15 |
0,3 |
0,45 |
0,6 |
0,75 |
1,5 |
Масло сливочное |
15 |
15 |
0,15 |
0,3 |
0,45 |
0,6 |
0,75 |
1,5 |
Сметана |
50 |
50 |
0,5 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Лук |
45 |
38 |
0,38 |
0,76 |
1,14 |
1,52 |
1,9 |
3,8 |
Выход 100 г.
Органолептические показатели качества соуса.
Внешний вид: без комков муки, аккуратно нарезанные продукты.
Цвет: Бежевый.
Запах: запах грибов, лука и сметаны.
Вкус: Свойственный данному соусу без привкусов кислой сметаны.
Грибы отварить, отделить от бульона, нарезать и обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Муку спассеровать на сливочном масле, развести горячим грибным бульоном, варить 10–15 минут, затем соединить с обжаренными грибами, посолить, заправить сметаной и довести до кипения.
Директор
Заведующий производством
Калькулятор
Карту составил студент
Сметанный соус с хреном
Наименование продукта |
Норма расходов на 1 порцию, г |
Расчет количества порций | ||||||
брутто |
нетто |
количество продуктов, кг (нетто) | ||||||
10 |
20 |
30 |
40 |
50 |
100 | |||
Корень хрена |
16 |
15 |
0,15 |
0,3 |
0,45 |
0,6 |
0,75 |
1,5 |
Сметана |
75 |
75 |
0,75 |
1,5 |
2,25 |
3 |
3,75 |
7,5 |
Уксус яблочный |
5 |
5 |
0,05 |
0,1 |
0,15 |
0,2 |
0,25 |
0,5 |
Лавровый лист |
0,5 |
0,5 |
0,005 |
0,01 |
0,015 |
0,02 |
0,025 |
0,05 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
0,1 |
0,2 |
0,3 |
0,4 |
0,5 |
1 |
Составление расчетного меню
Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюда. Составляется меню по сборникам рецептур блюд и другой литературе с учётом: Меню со свободным выбором блюд применяется во всех типах предприятий общественного питания. В меню даётся пер ...
Расчет пищевой ценности блюд
Пищевая и энергетическая ценность рассчитывается с помощью данных, взятых из справочника «Химический состав продуктов» [14]. При расчете учитывается энергетическая ценность каждого компонента рецептуры кондитерских изделий, массовая доля сухих веществ в нем и расход сухих веществ каждого компонента ...
Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.