Основные блюда

Страница 3

Вопросы обучения персонала предприятий общественного питания основам эногастрономии.

Безусловно, любой посетитель ресторана вправе рассчитывать на обслуживание грамотным и компетентным персоналом – досконально знающим особенности кухни заведения в целом, а также состава и ингредиентов каждого блюда в отдельности и его вкусовые характеристики. В случае же наличия карты вин – кроме того характеристики всех вин и их сочетаемость с блюдами. Если в ресторане работает сомелье, то эта грандиозная задача целиком и полностью ложится на его плечи. В его функциональные обязанности входит не только рекомендация вина как самостоятельной продукции, но и обязательно грамотный подбор к заказанным блюдам. Для того чтобы грамотно выполнять свои обязанности о конечно же оправдывать свое высокое знание специалиста по «эногастрономии» он должен постоянно учиться и работать в теснейшем контакте с шеф-поваром. В гастрономическом тандеме этих двух специалистов в немалой степени кроется успех ресторана. При изменении меню ли при добавлении в него новых блюд обязательно происходят изменения и в карте вин ресторана. Сомелье просто обязан знать вкус всех блюд и название, а также отличительные особенности всех продуктов, которые используются при их приготовлении. В его должностные обязанности входит посещение дегустаций, регулярно устраиваемых фирмами-импортерами вин и алкогольных напитков, и обязательное консультирование всего остального персонала от метрдотеля до официанта в плане сочетаний имеющихся блюд и вин. Хорошо если сомелье кроме самообразования посредстовм личного опыта изучает специальную литературу и обязательно посещает мастер-классы специализированных учебных заведений, специалисты которых владеют большим запасом теоретических знаний и практических навыков.

И последний совет: нет правил без исключений – учитесь, ищите и вы обязательно найдете золотую середину в сочетании еды и вина и надеюсь получите от этого процесса огромное удовольствие и удовлетворение результатами своих поисков.

Страницы: 1 2 3 

Похожая информация:

Расчет производственной рецептуры
Расчет общего расхода муки mМОБЩ, кг/мин рассчитывается по формуле , (6) где 60 – 60 количество в 1 час РАСЧЕТ СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ НА ФАЗУ ЗАКВАСКИ Расчет массы закваски в тесто mЗТ, кг/мин рассчитывается по формуле , (7) где mЗРЕЦ – дозировка закваски в тесто к массе муки из рецептуры Расчет ко ...

Расчет площади помещений для посетителей
Расчет площади помещений для посетителей ведут по формуле: (3.47) где P – количество мест; d – норма на 1 место, м2. Площадь помещений для посетителей равна: м2. Площадь торгового зала определяется по формуле (3.53): м2. В ресторане предусматривается танцевальная площадка, площадь которой определяе ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru