Характеристика сырья

Страница 2

Допускается хранение сменного или суточного запаса прессованных дрожжей на производстве в условиях цеха.

Прессованные дрожжи при замесе полуфабрикатов вводят в виде дрожжевой суспензии при соотношении дрожжей и воды примерно 1:3 – 1:4 с температурой воды не выше 40 °С. При необходимости проводят активацию прессованных дрожжей в соответствии с действующими рекомендациями.

Дрожжи прессованные спиртового производства имеют высокую активность ферментов зимазного комплекса и быстро адаптируются к сбраживанию мальтозы, в результате чего идет энергичное спиртовое брожение в начальной стадии приготовления теста.

Таблица 2 – Органолептические и физико-химическипоказатели качества дрожжей

Наименование показателей

Характеристика и нормы для прессованных дрожжей (вырабатываемых специализированными и спиртовыми заводами)

Цвет

Консистенция

Внешний вид

Запах

Вкус

Массовая доля влаги, %, не более

Подъемная сила (подъем теста до 70 мм), мин, не более

Кислотность 100 г. дрожжей в пересчете на уксусную кислоту, мг, не более

Гарантийный срок хранения дрожжей, не менее

Равномерный без пятен, светлый, допускается сероватый или кремоватый оттенок

Плотная, дрожжи должны легко ломаться и не мазаться

Свойственный дрожжам, не допускается запах плесени и другие посторонние запахи

Пресный, свойственный прессованным дрожжам, без постороннего привкуса

75,0

70,0

120,0

12 сут

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Обзор методов анализа, которые могут быть использованы для определения свинца
Прямое полярографирование. Полярография — физико-химический метод анализа, основанный на получении вольтамперных кривых (подпрограмм, поляризационных кривых), выражающих зависимость величины тока от напряжения в цепи, состоящей из исследуемого раствора и двух погруженных в него электродов, один из ...

Классификация и особенности производства заквасок
Закваска - полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный сбраживанием питательной смеси молочно - кислыми или пропионово-кислыми бактериями и хлебопекарными дрожжами [1]. Закваской называется непрерывно расходуемая по частям и вновь возобновляемая фаза, используемая для приготовления теста. ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru