Аперитивы

Аперитивы (ароматизированное травами и другими добавками вино) - тонизирующие напитки, употребляемые перед едой для возбуждения аппетита. Аперитивы известны с глубокой древности и являются предшественниками современных коктейлей.

Аперитивы бывают алкогольными и безалкогольными. Алкогольные содержат 15-35 % об. спирта и 4-1 г сахара на 100 мл напитка. Диапазон таких напитков очень велик. Некоторые напитки, не содержащие алкоголь: соки, зеленый чай и др., — также могут выполнять функции аперитивов.

В состав аперитивов входят сахарный сироп и лимонная кислота, которая используется для придания напитку необходимой кислотности.

Современные аперитивы представляют собой разновидности коктейлей, которые употребляют перед едой. Поэтому они содержат мало сахара и обычно имеют терпкий, вяжущий или горьковатый вкус и пряный аромат. Готовят аперитивы из смеси вина, спирта и настоек самых различных трав (особенно полыни, калгана, аниса и др.). Во многие аперитивы добавляют хинин и другие горькие вещества.

Во Франции, Италии, Бельгии, Польше и ряде других стран аперитивами называют горькие настойки. Аперитивы этого вида готовят из спиртованных плодово-ягодных соков, морсов, настоев лекарственных трав и эфиромасличных растений, сухих виноградных вин. настоек, ликеров и горьких пряностей; черного перца, гвоздики, имбиря, бадьяна и др.

Малое содержание сахара и значительное количество пряностей придают аперитивам пряно-жгучий привкус и тонкий сложный аромат.

В качестве аперитивов могут быть поданы коктейли, фруктово-ягодные соки и напитки на их основе.

Аперитивы приобрели такое широкое распространение, что многие из них выпускают в большом количестве предприятия ликероводочной промышленности во многих странах мира. В нашей стране аперитивы представляют собой ликероводочные изделия, в состав которых входят настои различных трав, как правило, имеющих горький вкус, таких как полынь, имбирь, хмель, тысячелистник и др., благодаря чему они активизируют пищеварение.

К аперитивам можно отнести и вермуты. Предприятия России вырабатывают крепкие вермуты: белый, розовый и красный. Для их получения используются: сухое виноградное вино, сахарный сироп и настои ароматических и лекарственных трав, кореньев и семян. Основная составляющая часть — полынь. Вкус вермутов сложный, приятный, с быстро проходящей горчинкой, крепость — 18% об., содержание сахара — 10 %, кислотность — 6 г/л. Белый вермут «Экстра» получается из сухого вина, предварительно обработанного активированным углем, после чего вино полностью лишается характерного аромата и вкуса. Применение специально Приготовленного экстракта создает ароматическую и вкусовую композицию, в которой преобладают ароматы трав горных лугов. Готовят аперитивы не только из вина, но и из различных овощных соков (капусты, редьки, репы и др.).

Похожая информация:

Обогащения кондитерских изделий пищевыми волокнами
Под пищевыми волокнами (растительные, диетические волокна, балластные вещества) подразумевается группа компонентов пищи, которые не расщепляются ферментами желудочно-кишечного тракта человека. При нашем традиционном питании это целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, лигнин - биополимеры линейной и разв ...

Расчет площади склада и емкости для хранения сырья
Количество силосов N = M мс * n / Q, (1.10) N = 10625.0 * 7 / 28000 = 3 шт. Необходимо установить силоса марки А2Х2Е-162 Производительность просеивателя Q = 5000 кг/ч Количество просеивателей N = M ч / Q, (1.11) N = 461.9 / 5000 = 0.09 Необходимо установить 2 просеивателя марки «Воронеж» Объем емко ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru