Работа на производстве в качестве дублера шеф-повара, метрдотеля

Материалы » Организация работы ресторана "Круглый Стол" » Работа на производстве в качестве дублера шеф-повара, метрдотеля

Страница 2

Считаю, что ассортимент блюд на детское меню не большой. Предлагаю дополнить детское меню десертами, фруктовыми салатами и коктейлями.

Составлена расчетная ведомость расходов сырья по меню. Количество блюд взято из фактической реализации на производстве. Копия расчетной ведомости расходов сырья представлена в приложении 22.

Особенности бизнес-ланча

По будням с 12:00 до 16:00 ресторан приглашает посетителей на бизнес-ланчи. Есть возможность самим комплектовать свой обед из новых блюд. Стоимость бизнес-ланча с супом - 435 руб, без супа - 370 руб. Копия меню бизнес-ланча предоставлена в приложении 23.

Таблица 3.2 - Ассортиментный перечень блюд бизнес-ланча ресторана

Наименование групп блюд

Ассортиментный перечень

1. Салаты

8

- овощные

3

- из мяса птицы

1

- из говядины

2

- из рыбы

1

- из морепродуктов

1

2. Супы

8

- прозрачные супы

2

- заправочные супы

4

- суп-пюре

1

3. Вторые горячие блюда

8

- из птицы

2

-из говядины

4

-из рыбы

2

4. Десерты

4

Ассортимент салатов, супов и вторых горячих блюд достаточно разнообразен. Предлагаю добавить в ассортиментный перечень бизнес-ланча выпечку, а именно «Элеш с курицей», «Сочни с творогом» и «Круассаны со сгущенкой».

Ежедневный план-задание поваров

Рабочее время повара состоит из следующих видов:

1.Подготовительно-заключительное время (подготовка кухонной посуды и инвентаря, получение продуктов в начале рабочего дня, уборка рабочего места в конце дня и т.п.)

2. Оперативное время (на выполнение заданной работы):

- основное - на осуществление технологического процесса;

- вспомогательное - выгрузка сырья, открывание коробок, взвешивание и др.;

3. Время обслуживания рабочего места (в течение дня);

4.Время непроизводительной работы (связано с работой, не являющейся необходимой для технологического процесса - разгрузка продуктов)

5. Время перерывов (зависящих и не зависящих от работника).

В плане-задании повара указывается: наименование блюд; количество блюд; график выпуска партии (количество блюд каждого вида, которое должно быть выпущено к определенному времени с учетом реализации блюд на раздаче).

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Подготовка к выполнению измерений
Новую и сильно загрязненную лабораторную посуду после обычной мойки в растворе любого моющего средства промывают водопроводной и ополаскивают дистиллированной водой. Процедура очистки лабораторной посуды непосредственно перед использованием включает следующие последовательные этапы: мойка посуды го ...

Разделка, расстойка, выпечка
Разнообразие ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий в значительной мере определяется их формой. На предприятии вырабатывают формовой и подовый хлеб, круглые и батонообразные хлебобулочные изделия, а также изделия сложной формы. Разделка теста включает следующие операции: деление теста на куски, ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru