Изучение работы основных производственных и вспомогательных цехов, складского хозяйства

Материалы » Организация работы ресторана "Круглый Стол" » Изучение работы основных производственных и вспомогательных цехов, складского хозяйства

Страница 8

Хранение полуфабрикатов в отдельной зоне защищает их от излишней влаги и других вредных воздействий. В этой же зоне могут быть оставлены на хранение готовые кондитерские изделия, не подлежащие хранению в холодильных машинах.

Производственная программа кондитерского цеха, как и других производственных цехов ресторана не может быть составлена точно, в случае, если не предстоит банкет или выездное обслуживание

Организация работы помещений вспомогательной группы

К помещениям вспомогательной группы относятся помещения, созданные для нужд сотрудников отеля и ресторана. К тому же, к вспомогательным помещениям могут быть отнесены службы по обслуживанию производственных цехов.

Из санитарно-бытовых помещений оборудованы: гардеробные, умывальные, уборные, душевые, помещения для стирки и ремонта специальной одежды и обуви, устройства для обогревания или охлаждения работающих, кладовые для чистой и грязной одежды.

Пункт медицинской помощи расположен в здании отеля. Добраться до него можно при помощи служебного лифта. Однако каждый цех оснащен аптечкой с учетом возможных травм (порезов, ожогов).

Помещения технического обслуживания включают в себя помещения для устройств инженерного оборудования зданий: водопроводного и теплового вводов, приточных, вытяжных и вентиляционных камер и кондиционеров, помещения охраны предприятий, проходные, пожарные депо, газоспасательные станции. Они расположены как в здании ресторана, так и в здании отеля «Татарстан». Работают эти помещения круглосуточно, так как на предприятии есть жилые номера.

Организация работы помещений торговой группы

К помещениям торговой группы относятся помещения, предназначенные для обслуживания посетителей. Как уже говорилось, на предприятии три торговых зала.

Все помещения торговой группы выдержаны в едином стиле. Стиль ресторана представлен в приложении 16. Схема взаимосвязи торговых помещений и резмещение мебели в залах представлена в приложении 17.

Для анализа почасовой оборачиваемости мест было проведено наблюдение за количеством посетителей 28.04.2015 с 12.00 до 0.00. Данные приведены в таблице 2.9.

Таблица 2.9 - Загрузка торгового зала по часам работы

№ п/п

Часы работы предприятия

Оборачиваемость одного места за час

Средний процент загрузки, %

Количество посетителей

1

12-13

0,7

20

22

2

13-14

0,7

20

22

3

14-15

0,7

20

22

4

15-16

0,7

20

22

5

16-17

0,6

10

10

6

17-18

0,5

10

8

7

18-19

0,5

10

8

8

19-20

0,5

20

16

9

20-21

0,5

20

16

10

21-22

0,4

10

6

11

22-23

0,4

10

6

12

23-0

0,4

10

6

-

Итого

-

-

164

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9

Похожая информация:

Сушка грибов в русских печах
Хорошо натопленная русская печь перед сушкой грибов должна быть выметена, чтобы в ней не оставались угли и зола. Подготовленные для сушки грибы нанизывают на нитку проколом иглы через нитку и шляпку гриба, затем нитки подвязывают на специальные стоки и помещают в русскую печь. Можно сушить грибы, р ...

Техника безопасности и охрана труда на предприятиях общественного питания
Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования. Все электрооборудования заземляют. Перед рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики и надписи: " Высокое напряжение - опасно для жизни". Опасность поражения током увеличивается при повышении температуры в помеще ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru