Изучение работы основных производственных и вспомогательных цехов, складского хозяйства

Материалы » Организация работы ресторана "Круглый Стол" » Изучение работы основных производственных и вспомогательных цехов, складского хозяйства

Страница 7

Производственная программа цеха зависит от заказов шведского стола, потребности в хлебе ресторана и заказов производственной кухни. Все мучные кондитерские изделия и хлеб изготавливаются за день до их реализации. Остатки продукции реализуются через производственную кухню. Накладная на отпуск готовых изделий из пекарни в кафе «Смак» представлена в приложении 15.

Цех спланирован очень грамотно. Идеально спроектирован для одновременной работы двух поваров.

Организация производства и оперативное планирование кондитерского цеха

Кондитерский цех расположен на первом этаже здания. Предназначен для приготовления десертов и сладких блюд для посетителей ресторана. Осуществляет приготовление шоколадных изделий и тортов под заказ.

Цех работает ежедневно с 11.30 до 0.00. Всего за цехом закреплено четыре повара-кондитера. График выхода на работу поваров кондитерского цеха представлен в приложении 10.

Таблица 2.8 - Характеристика технологического оборудования кондитерского цеха

Наименование оборудования

Коли-чество, шт

Марка

Назначение

Характеристика

Обще время использования, ч

1

2

3

4

5

6

Столы производствен-ные

4

GRINOX СПП

Рабочая поверхность

Габариты 1200х600х870 мм

11

Шкаф пекарский

1

ЭШП-02

Приготовление бисквитов

Потребляемая мощность, кВт: 9

9

Стеллаж стальной

5

СТКН-950/400 (500)

Хранение полуфабри-катов, специй, отделочных материалов

Длина – 0,950 м

24

Холодильный шкаф

2

Abat ШХ-0,7

Хранение сырья

Объем – 700 л

24

Машина взбивальная

1

МВ-25

Замес теста, приготовление кремов отделочных

Объем емкости/вмести-мость, л: 25;

Производитель-ность, кг/час: 50

6

Весы настольные электрические

2

CAS SW-5(С)

Взвешивание сырья и полу-фабрикатов, порциониро-вание

Предел взвешивания – 5 кг

3,5

Бак для сбора мусора

1

JW-CR120E grey

Сбор отходов

Объем – 120,1 л

12

Полка настенная

3

ПН-411/604

Хранение специй

Габариты: 600х400х300 мм

24

Цех разделен на три зоны при помощи стен-перегородок: зона горячего оборудования (здесь происходит приготовление бисквитов, изделий из шоколада, мастики, карамели и прочего); отделочная зона; зона хранения заготовок и полуфабрикатов. Таким образом, холодильное оборудование отгорожено от теплового и не происходит порча оборудования.

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9

Похожая информация:

Аппаратное оснащение
Подбор и расчет технологического оборудования (на примере производства яблочного сока) Необходимое количество оборудования непрерывного действия определяем по формуле где: N – производительность на данной операции; М – часовая производительность машины; μ – коэффициент использования оборудован ...

Основные понятие о воде
Свойства воды Функции воды Вода обладает особым свойством образовать упорядоченную льдоподобную тетраэдрическую структуру. В такой структуре каждая молекула воды окружена четырьмя другими молекулами воды. Образование упорядоченности структуры объясняется тем, что молекулы воды поляризованы. Следова ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru