Изучение работы основных производственных и вспомогательных цехов, складского хозяйства

Материалы » Организация работы ресторана "Круглый Стол" » Изучение работы основных производственных и вспомогательных цехов, складского хозяйства

Страница 6

Использовано почти все пространство цеха. Рабочие места распложены островным и пристенным способом. Одновременно в цехе без помех могут работать 4 повара. Холодильное оборудование расположено вдали от теплового. Стойка делит зал на две зоны: производственную и раздачу. Горячий цех оснащен мощной приточно-вытяжной системой, расположенной над плитами электрическими. Схема вентиляции представлена в приложении.

В целом, цех спланирован рационально, но один из холодильных ларей стоит на проходе и стесняет передвижение поваров из цеха в складские помещения и наоборот. Расстояние между плитами электрическими, расположенными островным способом и столами производственными, расположенными пристенно не позволяет свободно перемещаться при работе одновременно на двух поверхностях.

Организация производства и оперативное планирование пекарни

Пекарня расположена на цокольном этаже предприятия и предназначена для приготовления хлеба собственного производства, мучных кулинарных кондитерских изделий из различных видов теста с начинками или без. Цех работает ежедневно с 7.00 до 19.00. График выхода на работу поваров пекарни представлен в приложении 10.

Таблица 2.7 - Характеристика технологического оборудования пекарни

Наименование оборудования

Кол-во, шт

Марка

Назначение

Характеристика

Обще время использования

1

2

3

4

5

6

Столы производственные

4

GRINOX СПП

Рабочая поверхность,

Длина – 0,9 м

11

Шкаф жарочно-пекарский

1

ЭШП-02

Приготовление мучных блюд

Габаритные размеры шкафа, мм: 960х1190х1760 Потребляемая мощность, кВт: 9. Диапазон регулирования температур, С: 100-300

12

Холодильный шкаф

1

Abat ШХ-0,7

Хранение сырья

Объем – 700 л

24

Тестомес

2

EKSI TR7N

Замес теста

Максимальная загрузка дежи: 7 кг

8

Весы настольные электрические

1

CAS SW-5(С)

Взвешивание сырья и полу-фабрикатов, порциониро-вание

Предел взвешивания – 5 кг

4

Миксер ручной

1

Robot Coupe Mini MP-190 Combi

Приготовление кремов отделочных

Мощность: 250 ¬ Вт

5

Бак пластмассовый

2

Б

Хранение муки, сахара

Объем - 100 л

24

Бак для сбора мусора

1

JW-CR120E grey

Сбор отходов

Объем – 120,1 л

12

Полка настенная

1

ПН-411/604

Хранение специй

Габариты, мм: 600х400х300

24

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Похожая информация:

Осуществление выемки проб кулинарных изделий для лабораторного контроля
Полуфабрикаты выпускаемые предприятием должны быть проверены отделом, лабораторией технологического контроля или должностным лицом, отвечающими за качество выпускаемой продукции. Каждая партия полуфабрикатов сопровождается удостоверением качества, в котором указывается наименование предприятия изго ...

Характеристика готовой продукции
Качество хлебобулочных изделий оценивают в соответствии с требованиями нормативной документации по органолептическим и физико-химическим показателям. К органолептическим показателям относят внешний вид изделий по форме, состоянию поверхности, цвету, состоянию мякиша по пропеченности, промессу, пори ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru