Изучение работы основных производственных и вспомогательных цехов, складского хозяйства

Материалы » Организация работы ресторана "Круглый Стол" » Изучение работы основных производственных и вспомогательных цехов, складского хозяйства

Страница 3

Так как корнеплоды поступают в соответствии с дневной потребностью предприятия, очистка сырья осуществляется сразу после поступлении. Очищенное сырье хранится в пластмассовой таре в соответствии с условиями хранения данного вида сырья. Распределение по производственным цехам осуществляется поварами. Они спускаются в овощной цех и самостоятельно забирают необходимое количество сырья по мере необходимости. В случае нехватки того или иного корнеплода, формируется заказ к предприятию-поставщику, и они поступают с вечерним заказом. Плодовоовощная продукция поступает дважды в день.

В этом цехе нет необходимости осуществлять оперативное планирование, так как его функционирование полностью зависит от объема производства доготовочных цехов.

Организация производства и оперативное планирование мясного цеха

Мясной цех делает заготовки для горячего цеха, производственной кухни и пекарни. Производственная программа цеха зависит от работы доготовочных цехов и формируется ежедневно. В цехе работают два повара 3 разряда по 12 часов в день, учитывая час на перерыв, сменяя друг друга графиком 2/2. Цех работает с 11.30 до 23.30 часов ежедневно. График работы поваров мясного цеха представлен в приложении 10.

Таблица 2.4 - Характеристика технологического оборудования мясного цеха

Наименование оборудования

Коли-чество, шт

Марка

Назначение

Характеристика

Обще время использования, ч

Столы производствен-ные

5

GRINOX СПП

Рабочая поверхность

Габариты

1200х600х870 мм

12

Морозильный шкаф

1

Abat ШХн-0,7

Хранение сырья

Объем – 700 л

24

Холодильный шкаф

1

Abat ШХ-0,7

Хранение сырья

Объем – 700 л

24

Мясорубка электрическая

1

МИМ-80 / 80-01

Изготовление фарша

Производитель-ность – 120 кг/ч

1,5

Весы напольные

1

CAS DL-150

Взвешивание сырья и полу-фабрикатов

Предел взвешивания – 150 кг

3

Бак

1

JW-CR120E grey

Сбор отходов

Объем – 120,1 л

12

Держатель магнитный

2

Regent 93-BL-JH

Хранение ножей

-

24

Ванна моечная

1

ВМО 3/430

Разморозка, промывание сырья

Емкость

1500х530х870 мм

5

Ножеточильный аппарат

1

Mado ORKAN

Заточка ножей

Мощность: 0,18 кВт

0,8

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Похожая информация:

Инструктаж на рабочем месте
Проходят лица поступившие на предприятия учащиеся, а также работники переводимые с одной работы на другую или обслуживающие одного вида оборудования на другое, даже если этот перевод является временным. При проведении инструктажа работникам подробно объясняют устройство оборудования, правила его эк ...

Особенности организации предприятия в зависимости от характера деятельности, типа и класса
"Кыстыбыйная" расположена рядом со "Студенческой деревней", построенной к Универсиаде 2013г в г. Казани. Среди многочисленных кафе, баров и ресторанов Казани "Кыстыбыйная" выделяется прекрасной кухней и высоким уровнем обслуживания. Основными потребителями "Кыстыб ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru