Метрологическое обеспечение производства хлебобулочных изделий

Материалы » Технология и организация хлебопекарного производства » Метрологическое обеспечение производства хлебобулочных изделий

Страница 1

Метрологическое обеспечение производства хлебобулочных изделий в целом осуществляется в соответствии с правилами и положениями государственных стандартов, организационно – методической документации, устанавливающей специфические для отрасли и предприятия привала и нормы метрологического обеспечения.

Таблица 2.2 Метрологическое обеспечение производства хлеба и хлебобулочных изделий

Стадии технологического

процесса, требующие контроля измерения

Наименование средств

Пределы показаний по шкале

Класс точности, цена деления, погрешность

Дозирование муки

Автомукомеры типа:

Ш2-ХДА Барабанные дозаторы

Автоматические дозировочные станции

0-100 кг

2,0%

Дозирование жидких компонентов

Ш2-ХДБ

Автоматические водомерные бачки

АВБ-100

10-20 дм

0-100 дм

±0,015 кг

±0,1 дм

±0,5 дм

Контроль продолжительности брожения и расстойки полуфабрикатов

Часы электрические и другие, обеспечивающие измерение с указанными метрологическими параметрами

1 мин-12 ч

Определение кислотности полуфабрикатов и готовой продукции

Весы лабораторные

общего назначения (ГОСТ 24104-88)

и других типов с указанными метрологическими параметрами мерная посуда

0-200 г

До 100 см3

0,05

±0,3 см3

Определение плотности солевого и сахарного растворов

Ареометры общего назначения (ГОСТ 18481-81)

Сахарометр стеклянный (ГОСТ 8667-74)

700-2000 кг/м3

±5 кг/см3

±10 кг/см3

Стадии технологического процесса, требующие контроля измерения

Наименование средств измерений

Пределы показаний по шкале

Класс точности, цена деления, погрешность

Определение температуры полуфабрикатов

Термометры технические ГОСТ 2823-73 Е

0-100 0С

±1 0С

Определение влажности в полуфабрикатах

Весы лабораторные общего назначения (ГОСТ 24104-88),

прибор ПИВИ 1

0-0,2 кг

0-160

±0,5г

±2 0С

Контроль точности деления теста на куски и массы выпеченных изделий

Весы настольные циферблатные типа ВН-10Ц-13У (ГОСТ 23711-79)

другие, обеспечивающие измерения с указанными метрологическими параметрами

0-1,0 кг

±5 г

Контроль температуры и относительной влажности воздуха в пекарной камере расстойки

Гигрометр ТС-210 и другие обеспечивающие измерение с указанными метрологическими параметрами

0-50 0С

±1 0С

Стадии технологического процесса, требующие контроля измерения

Наименование средств измерений

Пределы показаний по шкале

Класс точности, цена деления, погрешность

Продолжительность выпечки и расстойки

Реле времени различных типов, секундомеры С-1 (ГОСТ 5072) и другие, обеспечивающие измерение с указанными метрологическими параметрами

0-60 мин

±0,05 мин

Контроль параметров пара, подаваемого в печь

Манометры типа ОБМ-1-160 (ГОСТ 2405-72) и другие, обеспечивающие измерение с указанными метрологическими параметрами

25 кПа

±5 кПа

Контроль влажности готовой продукции

Сушильный шкаф СЭШ-3М (ТУ 25-02-718-74)

0-300 0С

±1 0С

Взвешивание готовой продукции

Весы почтовые (ТУ 25-06-663-70)

весы настольные циферблатные (ГОСТ 23711-79)

2,5-50 кг до 10 кг

1 кг

±50 г

±5 г

Определение линейных размеров

Металлическая линейка (ГОСТ 427-75)

До 50 см

Цена деления 1 мм

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Квас суточный из кусков ржаного хлеба
Взять 1-1,5 кг черствого хорошо выпеченного и маленькими кусочками хорошо высушенного ржаного хлеба, положить его в чистую кадочку, налить на него 12л кипятка, тотчас прикрыть плотной скатеркой, дать так стоять, пока не будет теплоты парного молока. Процедить сквозь чистую салфетку, но не выжимать. ...

Состав масла
Масло из коровьего молока и масло комбинированное содержат все компоненты молока - преимущественно молочный жир и сопутствующие ему вещества, а также белки, лактозу, минеральные вещества и витамины. Массовая доля основных компонентов в разновидностях существующего в стране ассортимента сливочного и ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru