Контроль качества сырья

Анализ основного и дополнительного сырья проводится по методу, предусмотренным действующими стандартами, технологическими условиями или утвержденными инструкциями, приведенными в таблице 2.1

Таблица 2.1

Наименование сырья

ГОСТ на метод испытания

Текущие анализа

Дополнительные анализы

Мука пшеничная ГОСТ Р 52189-2003

ГОСТ 24558-87

Органолептическая оценка

Влажность

Определение количества и качества клейковины

Кислотность, крупность помола, мин. примеси, зараженность картофельной болезнью, автолитическая активность, СОС, ГОС

Дрожжи прессованные хлебопекарные ГОСТ 171-81

ГОСТ 171-81

Органолептическая оценка

Подъемная сила

Кислотность

Влажность,

Стойкость дрожжей после выработки

Сахар – песок

ГОСТ 21-94

ГОСТ 12576-89

ГОСТ 12576-89

ГОСТ 12573-67

Органолептическая оценка

Чистота раствора

Определение ферропримесей

Содержание сахарозы, редуцирующих веществ, цветность, зольность

Масло сливочное

ТУ 9221-001-046102-09-92

ТУ 9221-001-046102-09-92

Определение запаха, цвета и прозрачности

Нежировые примеси и отстой

Кислотное число,

Йодное число

Масло растительное

ГОСТ Р 52054-2003

ГОСТ 5472-50

ГОСТ 5481-89

Определение запаха, цвета и прозрачности

Нежировые примеси и отстой

Кислотное число, йодное число

Соль поваренная ГОСТ Р 51574-2000

ГОСТ 13685-84

Органолептическая оценка

Зараженность амбарными вредителями, примеси

Вода ГОСТ Р 512302-98

ГОСТ Р 512302-98

Органолептическая оценка

Жесткость воды

Похожая информация:

Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас
В зависимости от способа изготовления копченые колбасы подразделяют на сырокопченые и варено-копченые. Сырокопченые колбасы. При изготовлении сырокопченых колбас колбасные батоны подвергают длительной (5—7 сут) осадке, холодному копчению (при 18—25°С) и сушке (до 1,5 мес). Разновидностью сырокопчен ...

Кулинария и технология приготовления мучных кондитерских изделий
1. Виды тепловой обработки Все виды тепловой обработки делятся на основные, вспомогательные и комбинированные. К основным видам относятся варка и жарка. Варка - это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Основной способ варки в большом количестве жидкости при температуре 100 град ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru