Расчет необходимого количества сырья

Страница 1

Часовой расход муки

Ммч = Рч * 100 / G хл, (1.5)

а) хлеб формовой I сорта 0,9 кг

Ммч = 691 * 100 / 137,5 = 502,5 кг

б) рожки обсыпные

Ммч = 295 * 100 / 141 = 209 кг

1.4.2 Суточный расход муки

Мсс = Ммч * 23 (1.6)

а) хлеб формовой I сорта 0,9 кг

Мсс = 502,5 * 23 = 11557,5 кг

б) рожки обсыпные

Мсс = 209 * 23 = 4811,6 кг

1.4.3 Суточный расход дополнительного сырья

Мсс = ( Мсм * % С) / 100 (1.7)

где % С - количество сырья, по рецептуре, кг.

а) Мсольс = 11557,5 * 1,3/100 = 150,2 кг

Мдржс = 11557, 5 * 1,0/100 = 115, 575 кг

Ммукис =11557,5 * 100/100 = 11557,5 кг

б) Ммуки 1 сортас = 4811,6 * 100/100 = 4811,6 кг

Мсдрж = 4811,6 * 5,0/100 = 240,58 кг

Мсольс = 4811,6 * 1,0/100 = 48, 116 кг

Мсахс = 4811,6 * 16,5/100 = 793,9 кг

Ммаргс = 4811,6 * 8, 5/100 = 408, 9 кг

Мяицс = 4811,6 * 3,0/100 = 144,3

Результаты сведены в таблицу 1.9

Количество масла растительного, расходуемого на смазку

Мрм = Рс * Нрм/1000 (1.8)

где Мс – расход масла растительного, кг

Нрм –норма растительного масла на смазку:

1,3 – формовой,

0,66 – для подового.

а) Мрм = 15893 * 1,3/1000 =21,2 кг

б) Мрм = 6785 * 0,66/1000 = 4,48 кг

Результаты сведены в таблицу 1.9

Таблица 1.9 Суточный запас сырья

Наименование сырья

Норма

Хлеб пшеничный формовой 0,9 кг

Рожки обсыпные 0,2 кг

Всего

Мука пшеничная хлебопекарная I с, кг

Н

С

100,0

11557,5

100,0

4811,6

16369,1

Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг

Н

С

1,0

57,0

5,0

240,6

298,29

Соль поваренная пищевая, кг

Н

С

-

-

1,0

48,1

48,1

Сахар- песок, кг

Н

С

-

-

16,5

793,9

793,9

Маргарин столовый, кг

Н

С

-

-

8,5

408,9

408,9

Яйцо куриное, кг

Н

С

-

-

3,0

144,3

144,3

Масло растительное, кг

Н

С

1,34

21,2

0,66

3,8

25,0

Расчет запаса сырья

К = Мсс * n, (1.9)

где n – срок хранения сырья,

К м = 1636,9 * 7 = 114583,7 кг

Ксоль = 48,1 * 15 = 721,5 кг

Ксах.пес = 793,9 * 13 = 10320,7 кг

Кмарг = 408,9 * 5 = 2042,5 кг

Кяиц = 144,3 * 5 = 721,5 кг

Результаты сведены в таблицу 1.10

Таблица 1.10 Запас сырья на складе

Наименование сырья

Суточный расход

Срок хранения

Запас сырья

Способ хранения

Мука пшеничная I с, кг

16369,1

7

114583,7

Бестарный

Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг

298,29

3

894,9

В ящиках

Соль поваренная пищевая, кг

48,1

15

721,5

Бестарный

Сахар- песок, кг

793,9

13

10320,7

В мешках

Маргарин столовый, кг

408,9

5

2042,5

В ящиках

Яйцо куриное, кг

144,3

5

721,5

В ящиках

Масло растительное, кг

21,2

15

318

В бочках

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Ароматические эссенции
Эссенция – жидкий ароматизатор в пищевой промышленности. Жидкие ароматизаторы чаще всего используются в пищевой промышленности. Ароматические вещества, которые растворены в различных жидкостях, раньше называли эссенциями. В соответствии с новым ГОСТом это определение заменено на термин «пищевые аро ...

Требования к качеству мяса
После послеубойной обработки туши, полутуши и четвертины должны поступать в предприятия общественного питания без загрязнений, бахромок, побитостей, кровоподтеков, сгустков крови и остатков внутренних органов. Исключение составляют туши телятины, баранины и козлятины, у которых оставляют почки и ок ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru