Расчет производительности печей

Часовая производительность печи

Рч = N* n*mхл*60\tвып (1.1)

где N – кол-во рабочих люлек в печи или рядов изделий по длине пода печи, шт;

n – кол-во изделий на 1 люльке или в одном ряду по длине пода печи, шт;

m хл – масса одного изделия, кг;

t вып – продолжительность выпечки, мин.

а) хлеб формовой I сорта 0,9 кг

Р ч = 32 * 16 * 0,9 * 60 / 40 = 691 кг

б) рожки обсыпные 0,2 кг

Рч = 41 * (4*1) * 3 * 0,2 * 60/ 40 = 295 кг

1.3.2 Суточная производительность печей

Рсут = Рчас*23 (1.2)

где Рч – часовая производительность печей , кг.

а) хлеб формовой I сорта 0,9 кг

Рсут =691 * 23 = 15893 кг

б) рожки обсыпные 0,2 кг

Рсут = 295 * 23 = 6785 кг

Количество пече –часов

N = P сут зад / Р час (1.3)

где Р сут зад - заданная суточная производительность, кг;

Р час - часовая производительность печей, кг;

N п-ч – количество пече – часов.

а) хлеб формовой I сорта 0,9 кг

N п-ч= 15750/691 = 22.7 п-ч

б) рожки обсыпные 0,2 кг

N п-ч= 6735/295 = 22.8 п-ч

Расчет количества печей

N п = N п-ч /23, (1.4)

где N п – количество необходимых печей, шт.

а) Р сут зад хлеб формовой I сорта 0,9 кг

N п = 22,7/23 = 0,9 = 1 печь

б) рожки обсыпные 0,2 кг

N п = 22,8/23 = 0,9 = 1 печь

Необходимо установить печи марки:

а) хлеб формовой I сорта 0,9 кг Г4-РПА-15

б) рожки обсыпные 0,2 кг Г4-УПЛ-25

Похожая информация:

Соответствие типу торгового зала
Удобство – соотношение между высотой стола и высотой сиденья стула, высотой подлокотников и спинкой кресла. Гигиеничность, которую обеспечивает использование соответствующих отделочных материалов. Главным предметом меблировки предприятий питания является стол. Основные конструктивные элементы – это ...

Оборудование и аппаратура
В условиях высокой санитарной культуры производства этот источник микрофлоры не имеет большого значения, потому что количество поступающих из него в сыр микроорганизмов незначительно, и микрофлора, закваски как в количественном отношении, так и по активности будет абсолютно доминировать. Что касает ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru