Нормативные данные

Страница 3

Таблица 1.8 Производительность предприятия

Наименование изделий

Масса, кг

Часовая производительность, кг

Количество печей по расчёту

Суточная выработка

фактическая

заданная

Хлеб пшеничный I сорта

0,9

691

22,7

15893

15750

Рожки обсыпные

0,2

295

6785

6735

Итого

22678

22485

% отклонения – (Рсут – Рзад)

а) % отклонения – (15893-15750)/15750*100 = 0,95

б) % отклонения – (6785-6735)/6735*100 = 0,7

Хлеб пшеничный I сорта

Рожков обсыпные

профилактика

Страницы: 1 2 3 

Похожая информация:

Безопасность и экологичность при обслуживании
На любом предприятии питания в первую очередь должны быть обеспечены безопасность жизни, здоровья и имущества гостей. В здании должны быть аварийные выходы, лестницы, информационные указатели и т. д. Предприятия питания должны быть оснащены системой оповещения, средствами защиты от пожаров, которые ...

Общественное питание в современных условиях
Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции: производство кулинарной продукции; реализацию кулинарной продукции; организация ее потребления. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся един ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru