Факторы, формирующие качество копчёных колбас

Страница 6

Таблица 1. 2

Особенности рецептур полукопчёных колбас, традиционного ассортимента (ГОСТ 16351)

Сорт и наименование

говядина жилованная, %

Грудинка свиная, %

Свинина жилованная, %

Шпик, %

Специфические добавки

1 сорт

2 сорт

нежирная

полужирная

Хребтовый

Боковой

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Высший сорт

Армавирская

20

30

20

30

перец чёрный душистый, чеснок

Краковская

30

30

40

перец чёрный душистый, чеснок

Охотничьи колбаски

30

10

35

25

перец чёрный душистый, чеснок

Таллиннская

55

20

25

перец чёрный, душистый, чеснок, кориандр

Украинская жаренная

100

перец, чеснок

 

Первый сорт

Одесская

65

10

25

Свиная

100

Украинская

50

25

25

Второй сорт

 

Баранья

10

10

баранина жилованная (80%), кориандр или тмин

 

Польская

67

15

18

перец чёрный, душистый, чеснок, кориандр

 
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Похожая информация:

Технико-химический и микробиологический контроль производства твердых сычужных сыров
Контроль производства охватывает следующие стороны контроля на сырном предприятии, направленные на обеспечение выпуска продукции гарантированного качества: входной контроль сырья, компонентов, материалов; производственный контроль; приемочный контроль готовой продукции; микробиологический контроль ...

Оценка ранка сахара-песка г. Кирова
Рынок сахарного песка уникален тем, что он находится в отношении взаимного влияния со многими другими направлениями рынка продуктов питания, в большей степени конечно кондитерской отраслью. Сегодня производство сахарного песка в России падает, потребность населения страны в этом продукту удовлетвор ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru