Номенклатура потребительских свойств и показателей качества шоколада

Материалы » Анализ качества шоколада » Номенклатура потребительских свойств и показателей качества шоколада

Страница 2

Физико-химического метод — это исследование показателей качества с использованием комплексно физических и химических приемов и параметров. При оценке качества шоколада к ним относят — степень измельчения, массовую долю начинки, массовую долю золы.

Физико-химические показатели Таблица №1

Наименование показателя

Нормы для шоколада

обыкновенного

десертного

без добавлен.

с добавлен.

без добавлен.

с добавлен.

степень измельчения, % не менее

2,0

7,0

7,0

6,0

Массовая доля начинки, % не менее, для шоколада массой свыше 50г

20

Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, % не более

0,1

0,1

0,1

0,1

Массовые доли сахара, жира и влаги должны соответствовать расчетным содержанием по рецептуре с учетом допустимых отклонений, массовая доля какао-продуктов – не менее 25%.

Контроль содержания токсических элементов, пестицидов и афметоксина В1, осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами санитарного надзора и гарантирующими безопасность продукции.

Из всех вышеперечисленных потребительских свойств для шоколада наиболее важными являются следующие — безопасность, назначение, сохраняемость, а также эстетические свойства.

Экспертная оценка качества шоколада происходит двумя методами — органолептическим и физико-химическим. При органолептическом методе оцениваются такие показатели как вкус, запах, внешний вид, форма, консистенция, структура. К физико-химическим относят следующие: степень измельчения, массовая доля начинки, а также зольность.

К показателям качества относятся и показатели безопасности, которые должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, митотоксинов, радионуклидов и пестицидов.

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Мясорыбный цех
Столовая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. В столовых, которые работают на сырье при сравнительно небольшом количестве перерабатываемых мяса и рыбы проектируется мясорыбный цех. В цехе оборудованы места для обработки мяса и рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, где и ...

Анализ технологий приготовления колбас
Сырье. Для производства сырокопченых колбас используют говядину от взрослого скота, свинину, баранину в охлажденном и размороженном состояниях, шпик хребтовый, грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 25%, жир-сырец говяжий подкожный, жир-сырец бараний подкожный и курдючный. Лучшим ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru