Ацидофильные продукты

Ацидофильные продукты вырабатывают термостатным или резервуарным способом из пастеризованного молока путем сквашивания чистыми чистыми культурами ацидофильной палочки (слизистых или неслизистых рас) или комбинированными заквасками, состоящими из чистых культур ацидофильной палочки, дрожжей, молочнокислых стрептококков и кефирной закваски.

Ассортимент ацидофильных продуктов:

ацидофильное молоко – заквашивают чистыми культурами ацидофильной палочки слизистых рас; продукт имеет тягучую консистенцию;

ацидофильно-дрожжевое молоко – готовят на чистых культурах ацидофильной палочки и дрожжей;

ацидофилин - заквашивают чистыми культурами ацидофильной палочки неслизистых рас, молочнокислого стрептококка и кефирной закваски;

напиток «Московский» - готовят на чистых культурах ацидофильной палочки слизистых и неслизистых рас.

Ацидофильные продукты выпускают жирные и нежирные, сладкие (с добавлением сахара и ароматических веществ) и без сахара. Они обладают высокими лечебно-профилактическими свойствами, которые обусловлены хорошей приживаемостью ацидофильной палочки в кишечнике человека, подавляющей развитие патогенных бактерий. Кроме того, ацидофильная палочка характеризуется высокой антибиотической активностью.

Консистенция ацидофильных продуктов должна быть однородной, напоминающей жидкую сметану, с нарушенным или ненарушенным сгустком, со свойственной данным продуктам вязкостью и тягучестью.

Для ацидофилина и ацидофильно-дрожжевого молока допускается газообразование в виде отдельных глазков, а для ацидофильно-дрожжевого молока, кроме того, незначительное (не более 3% по объему) отделение сыворотки.

Вкус и запах – чистые, кисломолочные приятные, специфичные для ацидофильной палочки, без посторонних привкусов и запахов, со вкусом и запахом добавок (сахара или ароматических веществ) для сладких продуктов; для ацидофилина и ацидофильно-дрожжевого молока, кроме того, освежающие, слегка острые с легким дрожжевым запахом. Цвет – молочно-белый или слегка кремовый, равномерный по всей массе.

Массовая доля жира (%) – от 1 до 3,2, в напитке «Московский» - не менее 1, сахара в сладких напитках – не менее 5, в «Московском» - не менее 6. Отклонения в массовой доли жира допускаются до ±0,1%, сахарозы – до ±0,5%. Кислотность – от 75 до 130°Т, в напитке «Московский» - до 180°Т.

Фосфатаза должна отсутствовать.

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов, а также микробиологические показатели в кисломолочных продуктах не должны превышать уровни, допустимые СанПиН.

Похожая информация:

Первичная обработка сырья
Капуста-Свежую белокочанную освобождаем от загрязнений и повреждений, моем, разрезаем на четыре части, удаляем кочерыжку и нарезаем соломкой. Свежий огурец - Для подготовки огурцов к готовке их необходимо промыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками, соломкой или кубиками в зависимости от их ис ...

Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины
В настоящее время существует достаточно большое количество ресторанов, и соответственно привлечь посетителей можно за счет приготовления необычных и уникальных блюд. Ведь фирменное блюдо или, как его ещё часто называют, главное блюдо ресторана, как правило, в большинстве заведений является его визи ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru