Предварительная отработка новой кулинарной продукции

Страница 3

7. Пищевая и энергетическая ценность салата-коктейля с креветками и манго

Наименование сырья

Белки (г)

Жиры (г)

Углеводы

Энергетическая ценность/ккал

Креветки

9,22

0,72

0,13

Манго

0,13

0,064

3,68

Авокадо

0,66

0,29

0,04

Сок лайма

0,035

0,01

0,39

Кинза

0,09

0,01

0,21

Перец чили

0,06

0,006

0,24

Мед

0,016

0

0

Оливковое масло

0

3,99

0

Листья салата

0,22

0,03

0

Соль

0

0

0

Итого

10,41

5,12

4,69

106,48

Ответственный разработчик: Мамыкина Дарья

7.2. Технико-технологическая карта

Утверждаю

Директор

Соколов.Н.А.

Технико-технологическая карта №2

Салат-коктейль рыбный

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат-коктейль рыбный, вырабатываемый

2. Перечень сырья

2.1. Для приготовления блюда используется следующее сырьё:

Филе судака ГОСТ Р 51497 – 99 Грибы белые свежие ГОСТ Р 54643 – 2011 Огурцы маринованные ГОСТ 1726 - 85

Майонез ГОСТ Р 53590 – 2009 Перец сладкий маринованный ГОСТ Р 52477 Лимоны ГОСТ 4429 - 82

Петрушка (зелень) ГОСТ 16732 - 71

2.2. Требования к качеству сырья

Продовольственное сырьё, пищевые продукты, используемые для приготовления салата-коктейля рыбного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификаты соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение удостоверение безопасности и качества).

3. Рецептура

3.1. Рецептура блюда

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Филе судака

63,6

58,8

Грибы белые

42

24

Огурцы маринованные

55,2

30

Майонез

36

36

Перец сладкий маринованный

12

6

Лимон

9,6

8,4

Петрушка

3,6

2,4

Выход готового блюда

150

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Выбор и расчет производительности печей
Для производства хлеба белково-отрубного примем печь Г4-ПХЗС-25. Размеры пода 2100х12000. Размеры хлеба: длина – 75 мм, ширина – 75 мм. Примем ручную посадку тестовых заготовок в расстойный шкаф и печь, тогда производительность печи рассчитаем по формуле: , (2) где n – количество изделий на ленточн ...

Производственная программа
Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания. Сущность оперативного планирования заключается в составлении производственной программы предприятия. Вопросами планирования производственной ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru