Особенности приготовления блюд

Технологическая карта

Рецептура № сб.20_г. УТВЕРЖДАЮ

Петров. Н.Ю.

Руководитель предприятия

«10» марта 2014г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2

Наименование блюда Коктейль с крабами

Наименование

Масса 1п, в г

Масса готовой продукции, в г

Технология приготовления и оформления блюда

брутто

нетто

Крабы

Майонез

Хрен

Лимон

Маслины

Укроп

63

40

5

10

15

1

50

40

3

9

10

0,5

50

40

3

9

10

0,5

Мякоть крабов мелко нарезают и заправляют майонезом, добавляют маслины, хрен и перец. Аккуратно кладут в фужер. Посыпают зеленью. Украшают долькой лимона.

Требования к качеству блюда:

равномерная нарезка, вкус кисло – острый, цвет и запах соответствует ингредиентам салата.

Температура подачи:

10-12

Выход

110

Шеф-повар Иванов. А.А.

Калькулятор Иванов. А.А.

Технологическая карта

Рецептура № сб.20_г. УТВЕРЖДАЮ

Петров. Н.Ю.

Руководитель предприятия

«10» марта 2014г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3

Наименование блюда Салат из сыра, яблок и огурцов

Наименование

Масса 1п, в г

Масса готовой продукции, в г

Технология приготовления и оформления блюда

брутто

нетто

Сыр

Огурцы

Яблоко

Майонез

61,5

39

52

20

57

27

46

20

57

27

46

20

Сыр натирают, свежие огурцы, яблоки очищают, нарезают тонкой соломкой. Продукты укладывают слоями в фужер или бокал, поливают майонезом, украшают ломтиками яблок и огурцами. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Требования к качеству блюда: равномерная нарезка, вкус, цвет и запах соответствует ингредиентам салата.

Температура подачи:

10-12

Выход

150

Шеф-повар Иванов. А.А.

Калькулятор Иванов. А.А.

Похожая информация:

Химический состав и пищевая ценность
Пищевая ценность продуктов обусловлена наличием в них комплекса веществ, определяющих калорийность, биологическую ценность и его вкусовые качества. Под пищевой ценностью подразумевается соответствие химического состава масла формуле сбалансированного питания взрослого человека. Пищевая ценность мас ...

Классификация, ассортимент и пищевая ценность вареных колбас
Колбасные изделия подразделяют: -по виду изделий - на вареные колбасы, сардельки, сосиски, мясные хлебы, колбасы полукопченые, варено-копченые, сырокопченые и ливерные, студни, зельцы, паштеты и др.; -по виду мяса - на говяжьи, свиные, бараньи, конские, верблюжьи, из мяса других животных и птиц, ба ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru