Организация мойки и дезинфекции оборудования

Материалы » Производство детского питания » Организация мойки и дезинфекции оборудования

Мойку и дезинфекцию оборудования предусмотрено осуществлять согласно «Инструкции по санитарной обработке оборудования, инвентаря, тары на предприятиях молочной промышленности /24/.

На проектируемом заводе сухих детских молочных продуктов предусмотрено два способа мойки: механизированный и ручной. Механизированный способ мойки предусматривает многократное применение моющих растворов с использованием моечных станций, которые установлены в централизованной моечной, а также CIP-мойки.

Ручной способ мойки осуществляется методом замачивания и с использованием различных щеток, ершей и скребков.

Мойка и дезинфекция емкостного оборудования осуществляется после каждого опорожнения; трубопроводов не менее одного раза в сутки или сразу после окончания рабочего цикла; теплообменного оборудования не реже, чем через 6–8 часов непрерывной работы или после окончания рабочего цикла.

Санитарную обработку сепараторов проводят одновременно с мойкой пастеризационных установок, но не реже 1 раза в декаду. Сепараторы разбирают и моют вручную; расфасовочные автоматы моют непосредственно после окончания процесса фасовки продуктов.

Проектом предусмотрено использование следующих моющих и дезинфицирующих веществ:

1. Щелочные моющие средства (каустическая и кальцинированная сода, ТСМ «Вимол»);

2. Кислотные моющие средства (азотная кислота, в пересчете на 100% вещества 0,4–0,6%);

3. Дезинфицирующие средства («Гексадекон» 0,1–0,5%, «Дескоцид» 0,25–1,0%).

Санитарная обработка производственных помещений производится ежедневно после окончания смены. Санитарный день проводится один раз в месяц.

Моющие и дезинфицирующие вещества, предусмотренные проектом для санитарной обработки оборудования представлены в таблице 2.14.

Таблица 2. 14 – Моющие и дезинфицирующие вещества

п/п

Наименование оборудования

Наименование моющих и дезинфицирующих средств

Концентрация моющих и дез. растворов, %

Вид мойки

1

Резервуар

– кальцинированная сода

Дезинфекция:

– горячей водой (90–95оС)

– острым паром

1,2–1,5

0,5–0,7

механизированный, по окончании работы

2

Сепаратор

-ТСМ «Вимол»

– кальцинир. сода

– азотная кислота

Дезинфекция:

– «Гексадекон»

– «Дескоцид»

0,6–0,8

2,0–4,0

0,5–0,7

0,1–0,5%

0,25–1,0%

механизированный, через 6–8 часов работы

3

Пастеризатор

-каустическая сода

– азотная кислота

Дезинфекция горячей водой (90–95оС)

1,2–1,5

0,5–0,7

механизированный, через 6–8 часов

работы

4

Мелкий инвентарь

-кальцинированная сода

Дезинфекция:

– «Гексадекон»

2,0–4,0

0,1–0,5%

ручной

Похожая информация:

Ароматизированные вина
Ароматизированные вина получают путем купажирования виноматериалов, этилового спирта, сахарозы и настоев из пряно-ароматических и горьких растений. В составе купажа на долю вина приходится60 %. Купаж пастеризуют, затем выдерживают от 3 до 6 мес. И после фильтрования направляют на розлив. Из этой гр ...

Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары
Мясо-рыбный цех в проектируемом предприятии имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается технологический процесс приготовления пищи. В мясо-рыбном цехе происходит обработка и разделка птицы, мяса и рыбы. Участки по переработке мяса и птицы совмещены. На участке организуетс ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru