Технологический процесс приготовления полуфабрикатов

Материалы » Кулинарная обработка ставриды » Технологический процесс приготовления полуфабрикатов

Страница 4

Оформление, подача, реализация и хранение.

Блюдо «Жареная Ставрида с гарниром» подается на блюде.

При подаче на стол посыпать небольшим количеством мелко нарезанной зеленью петрушки.

Температура подачи 90 – 110 градусов.

Срок реализации не больше 3 часов с момента приготовления.

Показатели качества и безопасности.

Органолептические показатели блюда:

Внешний вид – баклажаны, помидоры, должны сохранить форму нарезки.

Консистенция – ставриды мягкая поджаристая.

Цвет – красно - коричневый.

Вкус жареной Ставриды и гарнира, в меру соленый, с ароматом пассированных овощей.

Физикохимические показатели, и микробиологические в пределах нормы.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр. продукта.

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал на 100 гр.

20,3

10,5

3,7

190 кКал.

В представленной Курсовой работе мной была изучена характеристика сырья – Рыба Ставрида.

Мной был выяснен ее химический состав.

Мной был изучен технологический процесс первичной обработки Ставриды.

Изучен технологический процесс приготовления полуфабрикатов из Ставриды.

Мной была составлена Технологическая схема первичной обработки Ставриды.

Изучен Технологический процесс приготовления холодных блюд из Ставриды.

Изучен Технологический процесс приготовления первых блюд из Ставриды. Изучен

Технологический процесс приготовления вторых блюд из Ставриды.

Мной была составлена Технологическая карта приготовления полуфабрикатов из Ставриды.

Составлена Технико – технологическая карта приготовления первых блюд из Ставриды.

Составлена Технико – технологическая карта приготовления вторых блюд из Ставриды.

Приложение

Ставрида с орехами

Уха из ставриды

Жареная ставрида с гарниром

Размещено на Allbest.ru

Страницы: 1 2 3 4 

Похожая информация:

Дижестивы и десертные коктейли
Палитра вкусовых оттенков коктейлей-дижестивов необычайно разнообразна благодаря использованию различных крепкоалкогольных напитков, вин, ликеров, сиропов, фруктовых соков, яиц, меда, молока, сливок, мороженого и т.д. Коктейли-дижестивы готовят в шейкере, затем наливают в рюмку ликер или сироп по р ...

Оборудование для копчения мяса и мясных продуктов
Для копчения обычно применяют стационарные коптильные камеры и автокоптилки. Стационарная коптильная камера представляет собой одно- или многоэтажное кирпичное сооружение. В нижней части расположена топка, где сжигают топливо для получения дыма или обогрева камеры. Она оборудована подвесными путями ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru