Технологический процесс приготовления полуфабрикатов

Материалы » Кулинарная обработка ставриды » Технологический процесс приготовления полуфабрикатов

Страница 3

Технологический процесс:

Из голов и пищевых отходов с добавлением репчатого лука, корня петрушки, лаврового листа и черного перца горошком сварить бульон и процедить.

В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и слегка обжаренные, мелко нарезанные корень петрушки, морковь, лук и варить 15 минут на слабом огне.

Добавить куски рыбы без кожи и костей, соль, лавровый лист, перец горошком и продолжать варить 10-15 минут до готовности рыбы.

Оформление, подача ,реализация и хранение.

Блюдо «Уха из Ставриды» подается на тарелочках.

При подаче на стол уху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Температура подачи 60 – 70 градусов.

Срок реализации не больше 2 часов с момента приготовления.

Показатели качества и безопасности. Органолептические показатели блюда:

Внешний вид – ставрида, картофель, морковь, лук репчатый, корень петрушки ,зелень петрушки, должны сохранить форму нарезки.

Консистенция – картофеля ,ставриды мягкая.

Цвет – слегка желтоватый, или бесцветный.

Вкус вареной Ставриды, в меру соленый, с ароматом пассированных овощей. Физикохимические показатели, и микробиологические в пределах нормы.

ставрида кулинарный полуфабрикат

Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр. продукта

Белки, г.

Жиры, г.

Углеводы, г.

Энергетическая ценность, ккал на 100 гр.

8,5

1,9

4,3

67 кКал.

Составить технико – технологическую карту приготовления вторых блюд

Технико-технологическая карта №2.

Жареная ставрида с гарниром.

1 Область применения.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется Жареную ставриду с гарниром.

Для приготовления Жареной Ставриды с гарниром используют следующие сырье по Госту 18223-88.

Сырье используемое для приготовления Жареной Ставриды с гарниром должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

Рецептура блюда Жареная Ставрида с гарниром. Наименование, брутто, нетто

Наименование сырья и продуктов

Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г

Брутто

Нетто

Ставрида

1 шт.

1шт.

Баклажаны

2шт.

2шт.

Помидоры

2 шт.

2 шт.

Зелень петрушки

По вкусу

По вкусу

Перец черный

По вкусу

По вкусу

Яйца и лимон

-

-

ВЫХОД

-

-

Технологический процесс:

Очистить ставриду. Посолить, посыпать черным перцем, обвалять в муке и поджарить.

Поджарить отдельно баклажаны и красные помидоры, нарезав их кружочками толщиной около 1 см.

Уложить рыбу в середине продолговатого блюда. С одной стороны внимательно уложить помидоры, а с другой - баклажаны.

Посыпать их небольшим количеством мелко нарезанной зеленью петрушки.

Разложить в противоположных концах блюда в виде лучей ломтики крутых яиц и дольки лимона. Блюдо готово.

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Продукты масложировые
Для производства хлебобулочных изделий используют следующие масложировые продукты: различные жиры растительного и животного происхождения, маргарины, специальные виды жировых продуктов и др. Масло подсолнечное по ГОСТ 1129 в зависимости от способа обработки подразделяют на виды: рафинированное, гид ...

Особенности приготовления блюд белорусской кухни
Особое внимание придается подготовке сырья для приготовления блюд. Картофель содержит (в %): воды - 70-80, крахмала - 12-25, сахаров - 0,3-1,8, клетчатки - 0,2-1,3, азотистых веществ - 1,5-3, минеральных веществ - 0,5-2, жира - 0,1, витамины С (20 мг %), группы В, РР. По назначению хозяйственно-бот ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru