Технологический процесс приготовления полуфабрикатов

Технологический процесс:

Из голов и пищевых отходов с добавлением репчатого лука, корня петрушки, лаврового листа и черного перца горошком сварить бульон и процедить.

В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и слегка обжаренные, мелко нарезанные корень петрушки, морковь, лук и варить 15 минут на слабом огне.

Добавить куски рыбы без кожи и костей, соль, лавровый лист, перец горошком и продолжать варить 10-15 минут до готовности рыбы.

Оформление, подача ,реализация и хранение.

Блюдо «Уха из Ставриды» подается на тарелочках.

При подаче на стол уху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Температура подачи 60 – 70 градусов.

Срок реализации не больше 2 часов с момента приготовления.

Показатели качества и безопасности. Органолептические показатели блюда:

Внешний вид – ставрида, картофель, морковь, лук репчатый, корень петрушки ,зелень петрушки, должны сохранить форму нарезки.

Консистенция – картофеля ,ставриды мягкая.

Цвет – слегка желтоватый, или бесцветный.

Вкус вареной Ставриды, в меру соленый, с ароматом пассированных овощей. Физикохимические показатели, и микробиологические в пределах нормы.

ставрида кулинарный полуфабрикат

Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр. продукта

Составить технико – технологическую карту приготовления вторых блюд

Технико-технологическая карта №2.

Жареная ставрида с гарниром.

1 Область применения.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется Жареную ставриду с гарниром.

Для приготовления Жареной Ставриды с гарниром используют следующие сырье по Госту 18223-88.

Сырье используемое для приготовления Жареной Ставриды с гарниром должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

Рецептура блюда Жареная Ставрида с гарниром. Наименование, брутто, нетто

Технологический процесс:

Очистить ставриду. Посолить, посыпать черным перцем, обвалять в муке и поджарить.

Поджарить отдельно баклажаны и красные помидоры, нарезав их кружочками толщиной около 1 см.

Уложить рыбу в середине продолговатого блюда. С одной стороны внимательно уложить помидоры, а с другой - баклажаны.

Посыпать их небольшим количеством мелко нарезанной зеленью петрушки.

Разложить в противоположных концах блюда в виде лучей ломтики крутых яиц и дольки лимона. Блюдо готово.