Продуктовый расчет

Страница 3

Таблица 2.5 – Рецептура для производства продукта молочного сухого для детского питания, обогащенного бактериальным концентратом ацидофильных палочек и бифидобактерий, «Беллакт-2 БИФИДО»

Наименование компонентов

Масса компонентов на продукт:

На всё количество основы, кг

Сухая молочная основа (массовая доля жира 28,1%, массовая доля влаги 3,5%)

999,0

11194,08

Бактериальный концентрат ацидофильных палочек и бифидобактерий

1,0

11,2

Итого

1000,0

11205,28

Таблица 2.6 – Рецептура для производства продукта молочного сухого для детского питания «Беллакт НЛ+»

Наименование компонентов

Масса компонентов на основу:

На всё количество основы, кг

Обезжиренное молоко (массовая доля жира 0,05%, СВ -8,39%), кг

2460,78

24000

Смесь растительных масел, кг

243,24

2372,32

Мальтодекстрин (СВ – 95,0%), кг

484,8

4728,45

Концентрат сывороточных белков (СВ-96%) с м. д. белка 55%, кг

100,99

985,02

Витаминный премикс, кг

2,4

23,73

Аминнокислотный премикс, кг

2,92

28,46

Нуклеотидный премикс, кг

0,4

3,83

Минеральный премикс, кг

0,4

3,83

Лактат кальция, кг

3,01

29,43

Калий лимоннокислый трехзамещенный

0,9

8,6

Натрий лимоннокислый трехзамещенный

0,6

5,79

Таблица 2.7 – Сводная таблица продуктового расчета

Наименование продуктов

Кол-во (кг)

Затрачено при производстве

Получено при производстве

Возвращено

в том числе

Выпаренная влага

ОБМ Ж=0,05%

Сливки 40%

Молоко Ж=3,6%

ОБМ Ж=0,05%

Сливки Ж=40%

при сгущении

при сушке

1. Поступило на завод:

Молоко цельное 3,6%

140000

2. Выработано:

Продукт молочный сухой для детского питания, обогащенный бактериальным концентратом ацидофильных палочек и бифидобактерий, «Беллакт-2 БИФИДО»

11205,28

28476

2373

56812,8

10203,3

Продукт молочный сухой низколактозный для детского питания «Беллакт НЛ+»

9752,4

24000

67227

9258

Продукт молочный сухой для детского питания «Беллакт – 2»

11194,08

28476

2373

56812,8

10203,3

Обезжиренное молоко сдатчикам

5146

В цех ЦМП

46314

2842

Просепарировано:

На сливки 40%

83048

Итого

140000

24000

4746

180852,6

29664,6

51460

2842

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Классификация существующих методов производства сливочного масла
Технологический процесс производства сливочного масла предусматривает концентрацию жировой фазы молока (находящейся внутри жировых шариков) до желаемого содержания ее в масле и формирование структуры продукта с заданными свойствами. Основой существующих технологий сливочного масла являются сложные ...

Основные процессы, происходящие при выработке простокваши
Приготавливают простоквашу из коровьего пастеризованного , стерилизованного или топленого молок, путем сквашивания ее закваской приготовленной на чистых культурах м/к бактериях. В зависимости от способа изготовления и применение культур м/к бактерий получают разные виды простокваши. К биохимическим ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru