Нормативная документация на десерты

Страница 2

Подписи:

Зав. производством _

(расшифровка подписи)

Калькулятор, технолог

(расшифровка подписи)

Технологический процесс изготовления

Творог протереть через сито, сливки взбить в густую пену с добавлением небольшого количества сахарной пудры. Клубнику измельчить в блендере с сахаром. Желатин замочить в небольшом количестве сливок и распустить на водяной бане. Обработанные листья мяты мелко режут. Подготовленный творог, взбитые сливки, мяту и клубнику перемешивают, вводят тонкой струйкой распущенный желатин, раскладывают в формы и охлаждают.

Оформление и подача блюда (изделия)

При подаче украшают взбитыми сливками, орехами и цедрой

Требования к качеству

Внешний вид

Консистенция

Вкус

Запах

Соответствует форме

нежная

сладкий

свойственный

Без повреждений

студнеобразная

без посторонних

без посторонних

Условия и сроки реализации

Температура подачи 10-14°С

Лаборатория

ГОУ СПО Новокузнецкий торгово-экономический техникум

Источник рецептуры: Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий

для предприятий общественного питания (часть 1, 1996 г.)

Технико-технологическая карта№1

Корзиночки с творожно-сливочным кремом и ягодой

1 Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Корзиночки с творожно-сливочным кремом и ягодой, вырабатываемое ГОУ СПО НТЭТ

2 Требования к сырью

Продовольственное сырье; пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления, Корзиночки с творожно-сливочным кремом и ягодой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. Рецептура

Наименование сырья и продуктов

Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г.

Брутто, г

Нетто, г

Творог

50

50

Сливки

50

50

Клубника

25

20

Сахар

25

25

Масло слив.

50

50

Мука

50

50

Миндальная мука

13

13

Яйца

1\3шт.

13

Сметана

20

20

Ванильный сахар

13

13

ВЫХОД :

-

300

Подписи:

Зав. производством _

(расшифровка подписи)

Калькулятор, технолог

(расшифровка подписи)

Технологический процесс

Сливочное масло размягчают, растирают в крошку с мукой, добавляют сахар, желтки и замешивают тесто. Готовое тесто формуют в виде шара, закрывают пленкой и ставят в холодильник. Тесто раскатывают, вырубают лепешки, формуют корзиночки, прокалывают и выпекают при 200-220оС, затем при 180оС. Охлаждают. Крем: протертый творог, сметана, ванильный сахар взбивают, отдельно взбивают сливки и смешивают с творожной массой. Готовый крем выкладывают в корзиночки, оформляют клубникой или малиной или вишней.

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Расчет количества производственного персонала
Для каждого цеха и помещения кафе определяем численность работников, выполняющих определенные обязанности. Численность производственных работников в производственных цехах определяется по нормам времени формулой: N 1 = ∑n t/3600/Tλ где n—количество изделий (или блюд) каждого наименования ...

Методы определения рН
Величину рН определяют двумя методами: - колориметрическим (индикаторным); - потенциометрическим. Колориметрический, или индикаторный метод основан на свойстве индикатора изменять свою окраску в зависимости от концентрации ионов водорода в растворе. Для колориметрического определения рН можно испол ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru